Уакаме Яжте УМНО
Звучи по някакъв начин японски? Това е: Уакаме е един от най-важните от около 26 000 различни вида водорасли и се сервира почти всеки ден в Япония.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за wakame
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за вакаме
- Колко здравословно е уакаме всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за wakame
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за вакаме
Какво трябва да знаете за wakame
Уакаме все още се смята за екзотика в тази страна и се сервира само в суши ресторанти. В Япония нещата стоят по различен начин: там водораслите са толкова важни, колкото всекидневния ни хляб и са веднага след нори на второ място в списъка с ударени водорасли. В Европа уакамето, което принадлежи към кафявите водорасли, също става все по-популярно, въпреки че французите отново са пионери: сега дори сами отглеждат вкусните водорасли.
Предимството на wakame е очевидно: растението, което процъфтява в солена вода, е дълго до 1 метър, има много хрупкава консистенция и може да се яде почти напълно. В Азия хората не само ядат месестите листа, но и особено богатите на хранителни вещества корени, наречени Мекабу.
Пресното уакаме се счита за особено вкусно, но тук го нямаме. В Германия можете да си купите само сухо уакаме и да го накиснете във вода, така че ветриловидните листа да попият и да изглеждат отново почти свежи. 100 грама сушено вакаме са приблизително три пъти повече от количеството прясно вакаме.
произход
Уакаме от векове расте диво край бреговете на Китай, Корея и Япония. Днес растението се отглежда и в култури.
сезон
В Азия времето за прибиране на реколтата за прясно уакаме започва през февруари и продължава до юни.
вкус
Уакаме е с вкус солен, пикантен и много приятен като морето.
Нашите любими рецепти за вакаме
с водорасли уакаме и тофу
Тук можете да намерите всички рецепти за уакаме.
Колко здравословно е уакаме всъщност?
Както всички водорасли, wakame осигурява забележително количество протеини, както и много витамини А, С, Е и В6. Съдържанието на витамин В12 в уакаме е дори по-високо от това на месото. Важни минерали като калций (780 милиграма/100 грама), магнезий (1100 милиграма/100 грама) и фосфор (350 милиграма/100 грама) са особено добре представени във вакаме. Уакаме е важна храна, особено за веганите, тъй като може да помогне за предотвратяване на възможни симптоми на дефицит.
Говорейки за симптоми на дефицит: йодът, от който често получаваме твърде малко в Германия, също се съдържа в значителни количества във вакаме. Средно 100 грама сушен вакаме съдържат около 10 милиграма йод. Това също така прави водораслите особено ценни за вегетарианци и вегани, които бързо са недостатъчно снабдени, като не използват морски риби. Микроелементът играе решаваща роля за правилното функциониране на щитовидната жлеза и целия метаболизъм.
| Калории | 184 |
| протеин | 18 g |
| дебел | 4 g |
| въглехидрати | 8,6 g |
Добре е да знаете: Колкото и да е важен йодът, твърде много добро нещо може за съжаление да причини повече вреда, отколкото полза. Има някои видове водорасли, които не могат да се продават в Германия поради изключително високото си съдържание на йод. За щастие wakame не е един от тях, но съдържанието на йод може бързо да стане твърде високо, особено за възрастни хора, деца и болни.
Поради това експертите съветват застрашените хора да ядат водорасли рядко или изобщо да не ядат. Особено тези, които страдат от дисфункция на щитовидната жлеза, е по-добре да избягват wakame. Всички останали могат да избегнат прекалено голяма доза йод, ако накиснат водораслите или вакаме старателно. Голяма част от микроелемента се отстранява, ако wakame се накисва във вода за 3-4 часа преди приготвянето и след това се изплаква добре.
Съвети за пазаруване и готвене за wakame
Закупуване
Можете да получите сушено уакаме в азиатски магазини, магазини за здравословни храни и често в супермаркети. Японски или азиатски супермаркети продават и незабавни люспи, приготвени от уакаме, които можете да поръсите директно във вряща течност, без да се налага да ги накисвате предварително.
Когато купувате, обърнете внимание на количествата йод, посочени на опаковката и, ако се съмнявате, винаги предпочитайте продукт с ниско съдържание.
съхранение
Сушеното уакаме има дълъг срок на годност, дори няколко месеца; при условие, че се съхранява правилно. С wakame и други изсушени водорасли - като нори и dulse - е необходимо хладно, сухо и защитено от светлина съхранение, за да може да се гарантира дълъг срок на годност, дори когато опаковката се отвори.
Ако уакамето от кафяви водорасли се навлажни, то може да се изсуши във фурната при ниска температура. Като цяло обаче проникването на влага в опаковката трябва да се избягва по-добре.
подготовка
Приготвянето на уакаме е много лесно - изплакнете сухите водорасли със студена вода и след това ги накиснете в много хладка вода, докато набъбнат и обемът им се утрои. След това изплакнете отново за кратко и енергично изцедете с ръце.
Ако искате да използвате уакаме като зеленчуци или в салата, варете листата на водораслите в продължение на 6-8 минути, в зависимост от техния размер, и след това ги нарязвайте по-малки, ако е необходимо.
Съвети за подготовка за вакаме
В Япония wakame е класиката за популярната мисо супа. Уакаме също е перфектен суров (накиснат) или бланширан за кратко в салати, например в комбинация с краставица, маруля, морски дарове или скариди. Портокалите или доматите също вървят добре и заедно със зеленото уакаме изглеждат страхотно.
Зеленчук от уакаме има страхотен вкус с риба; ако искате, в края го поръсете с печен черен сусам.