Твърди сирена - списък, маса - най-добрите сирена
Твърдото сирене има максимално водно съдържание от 56 процента. За да може сиренето да загуби толкова много течност, то трябва да отлежи дълго време. Два месеца често са минимумът. Някои твърди сирена отлежават повече от година. При такъв дълъг период на узряване сиренето има достатъчно време да развие своя аромат. Ето защо пикантният, сърдечен вкус е типична характеристика, която характеризира твърдите сирена.
Твърдото сирене се предлага цяло, настъргано или нарязано. Ако го купите на едно парче, обикновено може да се съхранява в хладилник няколко седмици. За целта го увийте в прозрачно фолио. За пълен вкус извадете сиренето от хладилника 30 минути преди консумация.
Етап на крема от твърди сирена
Много видове твърдо сирене са с над 50% масленост в сухо вещество. не с ниско съдържание на мазнини. Но те убеждават със сърдечен вкус. Особено твърдите сирена, които не са направени от краве мляко, се оказват особено пикантни.
| Алпийско сирене | 50% i.tr. | Краве мляко | Германия | Отлежава най-малко 16 месеца. Сърдечен, орехов вкус. |
| Стар император | 50% i.tr. | Краве мляко | Германия | Кора, обработена с минерални соли, каменно брашно и билкова пепел. |
| Cahill’s с уиски | 52% в сухо вещество. | Краве мляко | Ирландия | Оригинална рецепта от монаси. Уискито придава специален аромат. |
| Грюер | 49 - 53% i.tr. | Краве мляко | Швейцария | Силно сурово мляко сирене. Подходящ и за фондю със сирене. |
| Осципек | до 60% i.tr. | Овче мляко | Полша | Еластично, пушено твърдо сирене със солен вкус. |
| Кесо ал Ромеро | 50% i.tr. | Овче мляко | Испания | Отлежава 6 месеца, след 4 месеца сиренето се покрива с розмарин. |
| Сан Марко ди Венеция | над 55% i.tr. | Краве мляко | Италия | Отлежава 18 месеца. За кората се грижи със зехтин. |
| Спенвуд | 50% i.tr. | Овче мляко | Англия | Отлежава 6 месеца. Има карамелен, сладко-кисел аромат. |
| Кози чедър | 55% i.tr. | козе мляко | Англия | Отлежава от 6 до 7 месеца. Чист, свеж вкус. |
Много от тези особено мазни твърди сирена се предлагат само в специализирани магазини за сирена или деликатеси. Твърдите сирена, произведени от овче и козе мляко, подобно на сиренето от краве, обикновено се правят от сурово мляко.
Списък със твърди сирена със сурово мляко можете да намерите тук: Твърди сирена със сурово мляко
Твърди сирена пълномаслени
Повечето от обикновените твърди сирена попадат в тази категория. Твърдото сирене на пълно ниво на мазнини се прави почти изключително от краве мляко.
Таблицата по-горе показва, че твърдите сирена не се произвеждат само в типичните за сиренето страни в Германия и Швейцария. Великобритания също е добре представена в този сорт.
Твърди сирена мазнини/три четвърти мазнини
С това съдържание на мазнини вече не можете да намерите толкова много видове твърдо сирене. Това може да се дължи на факта, че твърдите сирена с по-ниско съдържание на мазнини често правят тестото по-ронливо поради загубата на вода по време на узряването. Тъй като това не е вкус на всеки, твърдите сирена се правят с по-високо съдържание на мазнини.
| Грана Падано | 32% i.tr. | Краве мляко | Италия | Сурово мляко сирене отлежало в продължение на 20 месеца, грубо зърнено тесто. |
| Касери | над 40% i.tr. | Овче мляко, козе мляко | Гърция | Сурово мляко сирене, евентуално покрито с парафин. |
| Линденбергер лесно | 30% i.tr. | Краве мляко | Германия | Леко твърдо сирене с дупки. Има само 0,4% съдържание на готварска сол. |
| Монтасио | 40% в сухо вещество. | Краве мляко | Италия | Ароматично пикантно твърдо сирене за хляб или за гратиране. |
| Пармигано Реджиано | 32% i.tr. | Краве мляко | Италия | Отлежава 24 месеца. Пармезан със сърдечен, пикантен вкус. |
| Пекорино Романо | 36% i.tr. | Овче мляко | Италия | Произведено от пастьоризирано мляко. Узрява най-малко 5 месеца, пикантно, леко пикантно. |
| Сирене просеко | над 37% i.tr. | Краве мляко | Италия | Отлежава 7 месеца. Рафиниран е с вино от просеко. |
Както лесно можете да видите, по-постните твърди сирена често идват от Италия. Обикновено се правят от краве мляко, но можете също така да си представите пикантно твърдо сирене от пастьоризирано овче мляко.
Твърди сирена Половин мазнини и по-малко
Масата с твърди сирена под 20% масленост i. Tr. не е особено дълъг. Това е така, защото има няколко вида сирена, които отговарят на това изискване. Тъй като твърдото сирене е толкова популярно заради пикантния си аромат, но намаляването на мазнините е за сметка на вкуса, диапазонът в тази категория е малък.
| Appenzeller ¼ мазнина | 20% в сухо вещество. | Краве мляко | Швейцария | Отлежава от 6 до 8 месеца. Произведено от частично обезмаслено мляко. |
| Светлина Grünlander Emmentaler | 20% в сухо вещество. | Краве мляко | Германия | Твърдо сирене с големи дупки и орехов вкус. |
| Шабцигер | 0,24 до 3% i.tr. | Краве мляко и суроватка | Швейцария | Настъргано сирене за подправяне и рафиниране на ястия. |
| Тънък Исниер | 25% i.tr. | Краве мляко | Германия | Отлежава от 2 до 3 месеца. Влажно, сурово млечно сирене с деликатен аромат. |
Дори ако със сигурност има няколко други вида твърди сирена, става напълно ясно, че повечето видове имат съдържание на мазнини най-малко 45% в сухото вещество. Това означава: Тези твърди сирена имат пикантен вкус, но обикновено нямат особено ниско съдържание на калории.
Тук можете да намерите интересна информация за калориите и мазнините: Твърдо сирене