Твърди се, че растителните протеини са по-добри за здравето на сърцето
От Mégane Fleury
В сравнение с червеното месо, зеленчуковите алтернативи намаляват сърдечните рискови фактори.
Публикувано на 13.08.2020 г. 15:00 ч
Наистина ли по-добри за вас растителни алтернативи на месото? Пържоли, колбаси или други продукти, направени от зеленчуци, са преработени продукти, които могат да съдържат твърде много наситени мазнини или добавки. Учени от Станфордския университет (САЩ) сравниха продукти от марката Beyond Meat, която прави алтернативи на месо и растителни пържоли на растителна основа.
Осемседмично проучване
„Имаше някаква реакция срещу тези алтернативи на месото“, казва Кристофър Гарднър, директор на изследването. Въпросът е, ако добавите натрий и кокосово масло, които са наситени мазнини, и ако използвате преработени продукти, храната все още ли е здравословна? " Продуктите, използвани за изследването, са направени с този вид съединение. За да разберат влиянието им върху здравето, изследователите набраха 36 души за осемседмично проучване. Те разделиха участниците в две групи и им определиха специфична диета: едната част трябваше да яде месо, предимно червено, два пъти на ден, а другата трябваше да яде зеленчуково месо два пъти на ден. .
Ключова молекула в анализа на резултатите
Учените са регистрирали нивата на триметиламинов оксид (TMAO) в телата на участниците. Тази молекула е свързана с увеличаване на сърдечно-съдовите рискове. „Понастоящем не можем да знаем дали TMAO е реален рисков фактор или е просто корелация“, казва професорът. Хората, които ядат зеленчукови пържоли, имат по-ниски нива на тази молекула в тялото в сравнение с тези, които ядат предимно червено месо. По средата на проучването диетите на участниците бяха обърнати: тези, които ядоха месо, започнаха да ядат растителен протеин и обратно. Хората, които спряха да ядат червено месо и го замениха със зеленчукови пържоли, видяха, че нивата на ТМАО спадат. Но тези, които са преминали от растителна диета към месоядна, поддържат подобни нива на ТМАО в кръвта си. „Направихме ги вегетарианци“, обяснява изследователят, „и може би с това намалихме способността им да правят TMAO.“