Твърде много протеини, повече мускули или повече мазнини
Консумирането на протеини е признато като съществен градивен елемент за всеки, който участва във физическа активност, особено силови тренировки. За мнозина поглъщането на твърде много протеини води само до повишена екскреция, главно под формата на урея. Въпреки това, протеините и по-специално аминокиселините, които ги съставят, имат различни метаболитни съдби, които оказват влияние върху нашия метаболизъм. Накратко, яденето на повече протеини не означава само повече мускули и в най-лошия случай - повече посещения на писоар.
От една страна, имаме онези, които не виждат проблем с прекомерната консумация на протеини, а от друга имаме онези, които го виждат като прекалено вредни странични ефекти (загуба на костна плътност, бъбречна недостатъчност и т.н.). Както в много случаи, истината вероятно се крие някъде в средата на всички тези мнения. Ето преглед на различните метаболитни съдби на тези известни протеини.
Храносмилане и усвояване на протеини
Разграждането на протеините започва в стомаха под въздействието на ензим (пепсин), който започва разграждането им до аминокиселини. Разграждането на протеините до аминокиселини в стомаха обаче остава приблизително много непълно 15 % погълнат протеин напуска стомаха като аминокиселини. Следователно разграждането на протеините трябва да продължи по-нататък, в тънките черва, където ще допринасят други ензими (трипсин, химотрипсин, карбоксиполипептидаза). По-голямата част от абсорбцията на аминокиселини се случва в тънките черва. Целият този процес е сравнително дълъг, което обяснява забавянето, което често се наблюдава между поглъщането на протеин в храната и наличието на аминокиселини в циркулацията. Колкото повече протеинът се пречиства от тези съставки, толкова по-бързо ще бъде неговото преминаване и усвояване. Това е важно разграничение между протеин, погълнат в „нормално“ хранене, и протеин, консумиран под формата на добавка.
Разпределение на аминокиселините
Веднъж в циркулация, аминокиселините се намират в огромен басейн, съставен от под-отделения. Двете основни отделения са черният дроб и мускулите. Има постоянен обмен между циркулиращи аминокиселини и аминокиселини от различни отделения на аминокиселинния пул. Използването на аминокиселини (протеинов синтез или протеинов анаболизъм) и тяхното разграждане (протеинов катаболизъм) гарантират, че има значителен поток от аминокиселини, постоянен обмен между всички отделения и циркулацията. Увеличаването на количеството аминокиселини в циркулацията стимулира синтеза на протеини в други отделения. Например, увеличаването на аминокиселините в кръвта може да стимулира синтеза на мускулни протеини след тренировка. Капацитетът за върхове на синтез и всяка концентрация над оптималните стойности не позволява синтезът на протеин да бъде изтласкан на по-високи нива. Накратко, достатъчно е оптимално, плюс е безполезно за синтеза на протеини.
Прекомерният прием на протеини води до преходно увеличаване на количеството аминокиселини, присъстващи в таза. Този излишък не може да се съхранява и ще бъде преобразуван, обработен и метаболизиран, преди да бъде отделен. Това елиминиране не е просто въпрос на експедитивно отделяне с урина, предварително трябва да се предприемат няколко стъпки.
Използване и разграждане на аминокиселини
Някои аминокиселини също могат да бъдат превърнати в ацетоацетат и след това в ацетил-КоА. Важно ли е? Ацетил-КоА може да се използва за производство на енергия или ако енергийните нужди не го изискват, да се трансформира в мастни киселини. Веднъж в циркулация, тези мастни киселини могат да се съхраняват и да увеличат количеството мазнини. Следователно можем да образуваме „мазнини“ от аминокиселини/протеини.