Твърде добре за кошчето! Избягвайте разхищаването на храна
Необходимостта от избягване на разхищаването на храни е в интерес на широката общественост, но особено на политиката. Намаляването на отпадъците от храна е поето с целите на ООН за устойчиво развитие.
През 2017 г. потребителските разходи извън дома са малко под 80 милиарда евро. С увеличаването на храненето навън компаниите носят все по-голяма отговорност. Далеч най-големият дял хранителни отпадъци спрямо използваното количество се среща в гастрономията и ресторантьорството: до 35 процента от приготвената храна попада в боклука. В същото време се твърди, че пазарът извън дома има най-голям потенциал за избягване на разхищаването на храни. Той също така има централна роля на мултипликатор, независимо дали в комуникацията със собствените си служители, с гостите или в обществото.
Диалог за кетъринг извън дома
Целта на форума за диалог е да инициира индустриално споразумение за намаляване на хранителните отпадъци в тази област заедно с ключовите играчи. Това трябва да съдържа конкретни цели за намаляване и да дефинира мерки, които се оценяват на редовни интервали по отношение на тяхната ефективност. Форумът за диалог започна през февруари 2019 г. Включени са представители на министерства и власти, сдружения и компании, както и от научните изследвания и гражданското общество. Търсеше се сечение от много разнородния клон на пазара извън дома за компаниите, за да се вземат предвид различните перспективи.
Представен е индивидуален кетъринг, като хотели или ресторанти, както и общински кетъринг, например фирмени ресторанти, болници, училища или домове за пенсионери. Диалогът за обществено хранене извън дома е част от националната стратегия за намаляване на разхищаването на храни и се координира от WWF Германия. Партньори по проекта са Университетът за приложни науки в Мюнстер, Обединени срещу отпадъците e.V.и Институтът за устойчиво земеделие и управление на храните (INL).
Паралелно със събитията за диалог се провеждат демонстрационни проекти с до четири избрани пилотни компании от областите бизнес и индустрия, туризъм и грижи. Хранителните отпадъци във фирмите се записват и анализират в различни моменти от времето по време на производствения процес. Въз основа на резултатите се разработват мерки за намаляване, които са включени в насоки за действие. United Against Waste e.V. отговаря за координацията на демонстрационните проекти.
Обща информация за диалоговия форум
Поканени са около 60 представители от обществено хранене, политика, изследвания и гражданско общество, както и от сферата на образованието. Диалоговите форуми се провеждат два пъти годишно; за периода от 2019 до 2021 г. се планират общо пет събития. Проектът ще завърши с громна заключителна конференция през 2021 г., на която ще бъдат представени резултатите. Така нареченото правило Chatham House се използва за форума за диалог; то регулира прехвърлянето на съдържанието на поверителни разговори на трети страни и осигурява възможно най-отворената дискусия.
Проектът е подкрепен финансово и по същество от Федералното министерство на храните и земеделието.
Започнете на 20 февруари 2019 г.
Изпълнението на националната стратегия стартира с участието на федералния министър на храните Джулия Клокнер на 20 февруари 2019 г. с началното събитие на диалоговия форум за извън домашно хранене. Бяха показани европейските и национални рамкови условия с оглед на бъдещите предизвикателства пред пазара извън дома и бяха представени избрани дейности и добри примери от практиката от Германия и други страни. Основният въпрос беше как пазарът извън дома се сблъсква с предстоящите предизвикателства, как може да се постигне и осъществи по един разбираем начин самоангажирането и кои участници са включени в този процес.
2-ри диалогов форум на 27 ноември 2019 г.
Целта на втория форум за диалог беше да се обсъдят първите предложения за индустриално споразумение за намаляване на хранителните отпадъци заедно с участниците и да се разберат какви изисквания и какви ползи водят до компаниите. Освен това тя беше посветена на темата за събирането и обработката на данни. И накрая, в сесия за бързо запознанства, участниците успяха да научат повече за доставчиците, които подпомагат компаниите в събирането и анализа на хранителните отпадъци.