Тути Съвети за стабилна сметана - диван

Основната част от доста рецепти е добре изглеждаща, стабилна бита сметана - приготвянето на която е мумия на мнозина - добавяме няколко съвета за това, а след това показваме рецепта, в която сметаната играе ключова роля роля.

тути

  • За приготвянето на бита сметана със съдържание на мазнини най-малко 30% се използва т.нар имате нужда от бита сметана (животинска) - така че забравете за готварския крем с по-ниско съдържание на мазнини, ако искате пяна!
  • В повечето магазини обикновено можете да намерите бита сметана с 30% мазнина, но рядко можете да срещнете около 35% мазнина - тогава трябва да изберете тези, защото колкото по-високо е съдържанието на мазнини в крема, толкова по-лесно ще бъде красивото, твърда бита сметана.
  • Освен високото съдържание на мазнини, другото важно правило е, че само добре охладена сметана може да се направи на бита сметана. За целта е добре кремът да има в хладилника поне един ден - очевидно говорим за ух - дори и да можете да прекарате няколко часа във фризера, не му навреди да има лед крем, когато започнем. Уверете се, че инструментите, използвани за направата на пяната (чиния, бъркалка), са възможно най-студени - например не мийте с гореща вода непосредствено преди разбиване!
  • Можете също да използвате ръчна или електрическа бъркалка за разбиване - последната ще улесни работата ни много. Започваме разбиването с по-бавни движения/на по-ниско ниво, след това, когато кремът започне да се сгъстява, го разбиваме по-бързо/на по-високо ниво, докато стане твърд.
  • Внимавайте, ако разбиете допълнително крема, когато той достигне правилната твърда текстура, той ще бъде гранулиран (разбита бита сметана) и накрая маслото и суроватката ще бъдат напълно отделени.
  • Ако искате да използвате бита сметана за украса на торта (както при пая в рецептата), трябва да го направите не повече от 1-2 часа преди сервиране.
  • За да се фиксира и „фиксира“ текстурата на крема, може да има т.нар използвайте и пяна за фиксиране. Нашият фаворит, от друга страна, е много прост (и много по-естествен) трик: добавянето на малко маскарпоне към крема ще улесни много разбиването и ще направи пяната по-трайна - маскарпонето повишава съдържанието на мазнини в крема . За крем и половина deci приблизително. супена лъжица маскарпоне си струва да се преброи. За стъклен десерт, украсен с бита сметана от маскарпоне, щракнете тук.