Турско кисело мляко Истински универсал
Когато се сетя за кисело мляко, го свързвам с баба ми от Турция. Виждам кисело мляко, мисля за детството си и годишните летни ваканции, продължили цели шест седмици. Баба ми и дядо ми притежаваха малък магазин с размерите на среден павилион. В Турция тези малки магазинчета се наричат "Bakkal". Като малко дете баба ми ме заведе в магазина преди изгрев слънце. Тя направи домашно кисело мляко - в големи количества. Удивителното беше, колкото и да произвеждаше: винаги всичко се продаваше веднага.
Все още мога да си спомня уникалния вкус на домашно кисело мляко, който не съм забелязал от детството. Докато бяхме на път за нашия „Bakkal“, се спряхме на най-добрия „Fırıncı“ в Антакия, за да поръчаме прясно пиде (плосък хляб) като всяка сутрин. Киселото мляко и питките или белият хляб са основата за турско ястие. Ястие без хляб или кисело мляко на масата? Невъобразимо за турчин. Няма значение колко различни ястия се сервират, ако не ядете хляб или кисело мляко с него, турчин просто няма да бъде „пълен“.
Разбира се, не искам да отказвам от тайната рецепта на баба ви за приготвяне на кисело мляко:
Състав:
Първо изсипете прясното мляко през цедка за кафе или чай.
Пресейте пресятото мляко почти до точка на кипене и го извадете от котлона, преди да започне да кипи.
Внимание: Моля, уверете се, че млякото не започва да кипи на котлона!
Млякото се нуждае от правилната температура на ферментация, за да успее киселото мляко. Ето защо трябва да изчакате след загряване, докато млякото се охлади до 45 градуса.
След това разбъркайте една супена лъжица кисело мляко с помощта на половин супена лъжица вода в отделна малка купа. След като цялото съдържание на купата се излее в млякото и се разбърка наистина добре, тенджерата трябва да се покрие и да се увие добре с две или три одеяла. Най-добре е да го поставите близо до нагревателя или на друго топло място. Сега гърнето трябва да почива от четири до шест часа. Самоизработеното кисело мляко трябва да се изразходва в рамките на 10 дни. И винаги оставяйте супена лъжица, за да може да се приготви следващата порция кисело мляко!
Не бива да подценявате киселото мляко.
Знаете ли, че думата кисело мляко води началото си от турски език. Киселото мляко означава нещо като „ферментирало мляко“. Предполага се, че не само думата произхожда от Турция, но и самото кисело мляко, но няма точна проследимост и все още има много спекулации за произхода и до днес. Според легендата турците съхранявали млякото си в торби с камили, докато били на керван. Млякото се превръщаше в кисело мляко отзад напред на камилите и силната жега.
Това не е единствената причина киселото мляко винаги да е било свързано с турската кухня. И заради многобройните възможности за приготвяне и рецепти. Турците също вярват в здравословните ефекти на киселото мляко: Важно е за нашия растеж, при болните от туберкулоза ферментиралото мляко показва "антибиотични" ефекти. Неговото положително влияние върху храносмилането също беше признато много рано. Японските зъболекари също са убедени, че натуралното кисело мляко регулира бюджета на устната кухина и предотвратява образуването на зъбен камък.
Както турците казват толкова красиво: Йогурт - Моюрт
Известната турска национална напитка също се прави от кисело мляко: Ayran. В моя град има продавач на айран на всеки ъгъл на улицата, защото щандът на айран на ъгъла е малък оазис за освежаване. Ayran се състои от три прости съставки, но на всеки щанд има различен вкус. Айран и симит (сусамови пръстени) се съчетават като сос от къри и наденица. Cacik (турско tzaziki) или Haydari (кисело мляко с овче сирене) можете да намерите във всяко начално меню, а Süzme Yoğurt (твърдо, кремообразно кисело мляко) е незаменима част от турската кухня и често се яде с хубава чаша раки.
Manti (турски торби с юфка) засенчват италианското тортелино за някои, не само заради пълнежа: чувството ни за вкус е увлечено със сос от кисело мляко, който няма да забрави лесно. В по-студените дни трябва, разбира се, да използвате и кисело мляко за укрепване на имунната система. Yayla Corbasi (алпийска супа) е полезна .
Между другото, често чувате някои турци да казват „Йогурт - Моюрт“, не бива да се изненадвате: Това наистина означава само „Йоюрт“, но на всекидневния език турците имат навика да добавят „М“ към всяка дума, която трябва да се подчертае. осигорявам. Например: "Yoğurt moğurt satmıyor musunuz?" - "Изобщо не продавате ли кисело мляко?"