Турски рецепти aklava Sade Lokum - турски меден булгур пилаф в стила на Кавурма ()
[Дюля в захарен сироп (Ayva Tatlisi)] [Супа от червена леща (Kirmizi Mercimek þorbasi)] [Турска зеленчукова супа (Sebze Çorbasi)] [Boerek] [Кнедли с пикантно говеждо месо] [Агнешко кебап с орехов сос] [Карфиол със сос от орех] ] [Турски бисквити с маково семе] [пшенична салата, по турски] [Fava (направена от разцепен широк боб) - Fava (kuru ic bakladan)] [Fava - пюре от широки зърна] [Menemen (турски пържени яйца)] [турски Локма] [Тулумба Tatlisi (турски Spritzkuchen в захарен сироп)] [Кисело мляко Tatlisi (турско кисело мляко)] [Cigarette Boerek (Sigara Boeregi)] [Супа от червена леща (Kirmizi Mercimek þorbasi)] Баклава Доставено от: Турската готварска книга Невин Халичи ISBN 3-89350-199-1 Записано: Viviane Kronshage Категории: Десерти, Печене, Сладко, Турция 16 порции ЗА ПЪЛНЕНЕ 75 грама орехи, шам-фъстъци или бадеми 1 супена лъжица захар; (1) ЗА ТЕСТОТО 125 грама брашно от бяла твърда пшеница, 125 грама брашно; с оскъдно ниво 1 чаена лъжичка бакпулвер; смесено 1 яйце
CHR.WUNDERWALD 2: 249/5090.23 Почистете и измийте спанака, отцедете добре и нарязайте грубо. Нарежете лука на кубчета и изцедете чесъна. Загрейте зехтина в голяма тенджера, запържете в него кубчетата лук и чесъна. Добавете агнешкото рагу и запържете добре. Запържете за кратко ядките кашу, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете френско грозде и ориз и задушете за 2 минути, деглазирайте с доматения сок и зеленчуковия бульон, оставете да заври и оставете да къкри при затворен капак за 15 минути. Сега смесете едро нарязания спанак с ориза и гответе през последните 5 мин. Подправете тенджерата с подправките. Грубо настържете сиренето и го използвайте, за да поръсите ястието. Салата Булгур Категории: Салата, Предястие, Турция 4 порции 1 скилидка чесън 250 грама булгур 1 малък патладжан 200 грама млади тиквички 4 супени лъжици зехтин 1 шалот 10 черни маслини 1 връзка босилек 1 лимон 1/8 литра зеленчуков бульон Сол, черен пипер НЕИЗВЕСТЕН
CHR.WUNDERWALD 2: 249/5090.23 Нарежете скилидката чесън на ситно. Поставете булгура с чесъна в 1/2 литър вряща вода, добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, оставете да се охлади без капака. Измийте патладжана и тиквичките, почистете и нарежете на кубчета, подправете със сол и разпределете върху тава за печене, покрита с 2 супени лъжици зехтин. Печете под скарата, като се обръщате от време на време. Когато зеленчуците се запекат, оставете ги да се охладят. Обелете и нарежете на кубчета шалот. Обезкостете и нарежете маслините. Измийте босилека и нарежете на ивици. Печете ядките в покрит тиган, докато ухаят ароматно. Смесете всички съставки заедно. Смесете сока от лимона, останалия зехтин, бульона, солта и черния пипер в дресинг, добавете към салатата и сервирайте. Lahmacun (турска пица) Доставя се от: Домашна рецепта от - 2: 2426/3035.19-24.05.94 Funda и Werner Schiek - Текст леко коригиран Категории: Турция, кайма, печени изделия, пица 2 порции ТЕСТО 500 грама брашно 1 чаена лъжичка сол 1 пакет суха мая/Прясна мая мая 1 чаена лъжичка захар
трябва да изглежда като тесто за пица. Предложение за сервиране: Изсипете лимонов сок върху горещия ламакун, отгоре поставете магданоз и навийте цялото нещо. Ayran се препоръчва като напитка. Рулца от турско овче сирене с булгур и зелен фасул Доставя се от: frau, записан в момента от: I. Benerts 21.08.97 Категории: Зеленчуци, зърнени храни, сирене, Булгур, Турция 4 порции ЗА РОЛКИТЕ: 300 грама леко овче сирене 100 грама бял хляб; обелени 4 супени лъжици плодов оцет 4 супени лъжици зехтин 2 яйца Солен пипер 1 чаена лъжичка кимион 1 чаена лъжичка розов червен пипер лют червен пипер 3 супени лъжици галета 4 супени лъжици олио; за пържене ЗА БУЛГУРА: 2 зелени чушки; прясна 1 супена лъжица масло 300 грама булгур (предварително сварена и смляна пшеница) 1 литър зеленчуков бульон сол 1 чаена лъжичка благороден сладък червен пипер 1 чаена лъжичка розов червен пипер 1 лимон сокът от него
4 филета от лаврак - всеки около 200 г 200 грама лук; ситно нарязан 100 грама масло 1 килограм домати; обелена - и сърцевина 1 канелена пръчка; a около 1,25 см 3 карамфил 1 дафинов лист 4 сълзи мастика смола 1/4 чаена лъжичка сол TRAD. ТУРЦИЯ РЕЦЕПТА - Създадена от Rene Gagnaux Запържете лука в маслото за три минути, след това добавете доматите, солта, подправките и дафиновите листа. Покрийте тенджерата и оставете доматите да заврят. Намалете котлона и оставете да къкри десет минути. Прецедете соса през сито. Поставете всяко филе от риба върху парче фолио. Натрошете смолата от мастика със солта, разбъркайте добре и поръсете върху рибата. Изсипете соса върху всяко филе, затворете фолиото и поставете колетите върху лист за печене. Намажете с вода и печете в предварително загрятата фурна на 200 oc за около десет минути. Сервирайте пакетите веднага и ги отваряйте само на масата. Pirinc Pilavi (просто ориз по турски) Доставя се от: - Домашната рецепта на Funda #NAME? - 2: 2426/3035.19,31.05.94 - текст леко адаптиран Категории: ориз, Турция 4 порции
500 грама НАТУРАЛЕН ОРИЗ 2 супени лъжици маргарин; или масло 800 милилитра бульон; или Wasser Salz Werner Schiek: Преди време имаше запитване за приготвянето на ориза. Току-що въведох любимия си начин на приготвяне на ориз, както винаги прави любимата ми любовница. Тъй като количеството бульон се дава в чаши, го преобразувах в 0,2 литра на чаша. (Ето какви са нашите очила), ако предпочитате да е кално, трябва да добавите малко повече течност. Просто опитайте. Измийте ориза няколко пъти и след това го оставете да попие в гореща вода за 30 минути и след това го пресейте. Сложете бульона и маслото/маргарина (най-много го харесвам с масло и бульон) в тенджера, добавете сол и оставете да заври. Добавете ориза и покрийте тенджерата, когато отново заври. Поставете котлона на слаб пламък и гответе, докато цялата течност се абсорбира. След това отворете капака и покрийте с (чиста) кърпа и го оставете да почине за кратко.
-- Сервиране --- Особено ми харесва, когато се приготвят и малки, тънки юфка (като стъклени юфка, само кафяви), които след това добавят този специален ритник. (Между другото, Pirinc Pilavi се произнася по този начин: Pirintsch Pilave) Kadinbudu Koefte (кюфтета Frauenschenkel) Доставя се от: Домашна рецепта от Funda and Werner Schiek 2: 2426/3035.19-24.05.94 Категории: Месо, кайма, Турция 4 порции 500 грама телешка кайма 500 грама Ориз 1 чаена лъжичка маргарин 1 глава лук 2 яйца; (1) 1 яйце; (2) 1 връзка магданоз сол черен пипер
Олио 1000 грама грах Залейте половината от каймата с маргарина и след това я оставете да се охлади до хладко. Гответе ориза, докато се охлади. Смесете сварения ориз с пържената кайма, след това добавете останалите съставки (яйца (1)) и разбъркайте със суровата кайма. Оставете масата да си почине малко. След това вземете парчета с размер на орех и ги оформете овално, обърнете яйце (2) и запържете в загрято олио. Поставете пържените кюфтета в овална чиния и украсете с грах. Пюре от нахут (хумус) - Турция Доставя се от: Erika Casparek-Tuerkkan Готвене турски/GU Тип: Ulli Fetzer 2: 246/1401.62-16.08.94 Категории: Зеленчуци, шушулки, нахут, Турция 10 порции 250 грама Сушен нахут 3 лимона; сокът от които 2 скилидки чесън 140 грама тахан; (Сусамова паста) турска. Специализиран бизнес 1 щипка Kreuzkuemmel; смляна сол 1 връзка плосък лист магданоз 1 чаена лъжичка червен пипер на прах; edelsuess 5 супени лъжици зехтин, студено пресовано В Турция хумусът е едно от малките ястия на масата раки. Измийте нахута и го накиснете в много студена вода за една нощ. Отцедете нахута на следващия ден. Варете вода в тенджера
Внесете, изсипете нахута, оставете да заври за кратко, обезмаслете и гответе за 40-45 минути. Оставете да се охлади. Поставете нахута в сито и го обелете - кожата лесно може да се отлепи между палеца и показалеца. Накълцайте нахута в блендер. Налейте лимоновия сок и прецедете пюрето през сито. Обелете скилидките чесън и натиснете през пресата за чесън в пуерето. Разбъркайте тахана и Kreuzkuemmel. Сол. Измийте магданоза, разклатете на сухо и нарязайте на ситно. Смесете в хумуса. Ако е необходимо, разбъркайте 3-4 супени лъжици вода, за да стане пуерът напълно еластичен. Подредете хумуса в купа. Смесете червения пипер на прах с маслото и разпределете върху съда. Класификация от автора: За гости на порция 860 kj/200 kcal, време за накисване на нахута 12 часа, време за приготвяне 1 1/2 часа Manti (турски тортелини) Доставено от: Публикувано: Uwe Steckel TTB.aworld.de - 09/08/94 Категории: Паста, юфка, месо, пуйка 4 порции ЗА ГОТВЕНЕ 4 литра вода Сол (1) ТЕСТО 400 грама брашно; (1) 50 грама брашно; (2) 1/2 чаена лъжичка сол; (2) НАПЪЛНЕТЕ 1 яйце 1/8 литра вода
4 чушки 1 супена лъжица олио 1 глава лук; нарязани 300 грама кайма 100 грама варен ориз Сол, черен пипер Риган Кимион Мазнина за пържене; или -масло 1/2 литър месен бульон 2 супени лъжици доматено пюре лимонов сок 10 грама нишесте 1/8 литър заквасена сметана Долмите са пълнени зеленчуци - изобретение на турците, разпространено по целия свят. Най-популярна е следната комбинация. Отрежете капака на чушките. Запечете лука в олио, добавете каймата и запечете за кратко. Смесете ориз и подправки и напълнете чушките с тях. Запържете в гореща мазнина, след това изсипете бульона и сварете шушулките. Смесете доматеното пюре в бульона, подправете. Разбийте нишестето със сметаната и го използвайте за уплътняване на соса. Тиквички с кайма (Etli kabak dolmasi) - Турция Доставя се от: Erika Casparek-Tuerkkan Cooking Turkish/GU Type: Ulli Fetzer 2: 246/1401.62-15.08.94 Категории: Зеленчуци, Пресни, Тиквички, Кайма, Турция 4 порции 1 килограм тиквички; средно големи 2 средни лука 30 грама масло; (1) 1/8 литра вода 60 грама патна ориз 400 грама телешка кайма Солен пипер; прясно смлян