Турски хляб - рецепта за ориенталска кухня
В турската кухня продуктите от брашно заемат важно място. Много хилядолетия ни делят от първите пекари. Очевидно тайната на печенето все още се цени от съвременните турски пекари като никой друг хляб не е толкова вкусен като хляба, който турците пекат за ежедневна консумация.
Всеки, който е посещавал Турция, навярно е отбелязал за себе си, че хлябът и всякакви сладкиши са в основата на диетата на местните жители. Дори и най-малкото село със сигурност има пекарна, която работи денонощно и пече пресен хляб (ekmek) поне два пъти на ден. Хлябът в Турция е винаги свеж и лют. Тук магазините не питат дали хлябът е пресен. Те определено няма да разберат този въпрос и може би дори ще бъдат обидени.
Целият турски хляб може да бъде разделен на одун (печен в пещ на дърва) и тава (печен в конвенционална електрическа пекарна). Най-често хлябът в Турция се продава в специални пекарни, в супермаркети, в малки магазини на Büfe: той лежи в специални шкафове на улицата близо до входа на магазина, на редове и най-вече прилича на руски хлябове. Турците използват малко сив и ръжен хляб, ежедневният хляб - "ekmek" - е бял: с хрупкава, еластична кора и мека, пухкава среда. Те го използват в огромни количества: на обяд или вечеря всеки член на домакинството може да овладее един такъв „хляб“. Затова турците излизат от магазина, като изземат няколко хляба наведнъж. Но въпреки огромната популярност на белия хляб в Турция, държавното правителство реши тихо да унищожи този деликатес, замествайки го с по-"здравословен" пълнозърнест хляб с пропорция от 65% трици.
Вторият най-популярен турски хляб са плоските пити, поръсени със сусам. В много ресторанти такъв хляб се пече пред посетителите в огромна фурна на дърва, напомняща на руски, и се сервира безплатно: бонус от заведението. По време на храненето горещите питки се разкъсват на ръка, като ги потапят в различни закуски. Но тортите "ramazan pidesi" се появяват в "шкафовете за хляб" един месец в годината. Те се пекат изключително по време на Рамазанския пост и се ядат по време на традиционна нощна храна.
Ако хлябът е в основата на турската диета, то в основата на турската закуска е прясно изпечена франзела симит, обилно поръсена със сусам. Симитите започват да се продават с първите слънчеви лъчи и до късната сутрин обикновено се изчерпват. Можете да си купите гевреци за закуска направо на улицата: продавачите седят на претъпкани кръстовища на витрините - „аквариуми“ със симити или носят стоките си в колички, оборудвани с „шкафове за хляб“. Ако желаете, продавачът може да разреже франзелата напречно на две части, за да намаже средата с шоколадова паста или топено сирене.