Турска пиде с говеждо и зеленчуци - турска „пица“ Laura Laurențiu
Турски пайове с говеждо и зеленчуци - турска „пица“ - стъпка по стъпка рецепта. Как да си направим вкусна турска пиде. Тайната на сочната плънка за турски пиде, рецепта. Pide рецепта, списък на съставките и как се приготвя стъпка по стъпка.
Пропуснах почивка, която е трудно да се опише, до такава степен, че имам нужда от временна смяна на обстановката, че не минаваше ден, без да проуча офертите на туристическите агенции, търсейки последната минута. Искам дестинацията да бъде красиво и тихо място, край морето, където лесно да стигнем и където ястията са прости и вкусни, направени от естествени съставки. И ако преди няколко дни моят празничен копнеж накара рецептата да се появи в блога Пържена тиква в гръцки стил, възможната дестинация днес е Турция, която не съм виждал от 2013 г. и чиято изискана и ароматна кухня ми е толкова скъпа. И така, в менюто на деня, който имаме pide, един вид турска „пица“, невероятно вкусна, към която ще се присъединя в галерията от рецепти, вдъхновени от Турска кухня което вече публикувах, прекрасно Имам bayıldı, Düğün Çorbası и други османски изкушения.
Рецептата за пиде, която ще намерите по-долу, е тази с говеждо месо. Вариантът с пълнене на месо с пиде е може би най-популярният. Обикновено за пълнежа се използва телешко или агнешко месо, заедно с лук, домати и чушки, както и добре подбрани подправки, за наситен и вкусен вкус. Уикипедия обаче обяснява за pide че те са подобни на плоския хляб, наречен пита, толкова широко разпространен в средиземноморския басейн. Също така се споменава, че pide може да се отнася за пай, пълнен с кайма, има и варианти, пълнени със сирене кашар или турско сирене Beyaz peynir, със спанак, пастърма, колбаси от овнешко/говеждо месо, яйца и др.
Тестото за пита/пиде е много просто, само вода, брашно, сол и мая. Пълнежът прави този пай толкова специален, заедно с характерната форма на лодката.
Съставки турска пиде с говеждо и зеленчуци - турска "пица"
- 600 грама брашно
- 400 мл. топла вода
- 7 грама суха мая/20 грама прясна мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- Освен това брашно за поръсване на плота
- 50 грама разтопено масло за довършителни работи
- 500 грама ситно нарязано говеждо/агнешко месо
- 2 големи лука (120 грама/парче)
- 1 червена чушка
- 2 люти зелени чушки
- 300 грама добре узрели, белени домати (аз използвах Rustica Pulp от Mutti)
- 1 връзка ситно нарязан магданоз
- 1 чаена лъжичка връх за’атар, при негово отсъствие можете да използвате дива мащерка или мащерка
- люти люспи, по желание
- сол, черен пипер на вкус
Как да приготвим турска пиде с говеждо и зеленчуци - пълнежът
За тази рецепта за пиде започнах от спомена за пида, която ядох в Турция, чийто пълнеж беше изключително ароматен и сочен. Не взех рецептата на място, вместо това адаптирах обема на съставките, използвани от някои хора, които правят точно това, в дома си в Турция. Намерих видео с рецептата за пиде, направена от тези професионалисти и ви казвам с ръка на сърцето, че не ме разочарова.
Следователно пълнежът се приготвя първо, преди тестото. Всички съставки са сурови, разбъркайте много добре, след това ги сложете в хладилника, за да се овкусят добре вкусовете. По-долу обясних стъпка по стъпка как постъпих.
1. Обелете лука и го настържете на ренде с големи дупки. Сложете настъргания лук в сито, върху купа, и го оставете да се отцеди добре за около 10 минути. В края се притиска върху него, за да се елиминира възможно най-много вода.
2. Чушките, както мазни, така и люти, се почистват от семена и дръжки и се нарязват на кубчета. Ако не ви харесва прекалено пикантно, внимателно отстранете ребрата вътре в лютите чушки, в които (и в семената) е концентрирана лютивостта.
3. Поставете ситно нарязаното месо, настъргания лук и нарязаните чушки в купа. Добавете пулпата домати на кубчета. Използвах продукта рустична пулпа от Mutti, защото има сладък вкус, отличен и ме спасява от усилията за попарване и белене на домати (които дори не намирам за твърде узрели през този период).
5. Добавете ситно нарязания зелен магданоз и подправките и разбъркайте енергично всичко, докато се свърже. Покрийте пълнежа със стреч фолио, нанесено директно върху повърхността и охладете.
Приготвяне турска пиде с говеждо и зеленчуци - тестото
В зависимост от качеството на използваното брашно може да се наложи да се използва малко по-малко или, обратно, повече вода. Идеята е да се получи хубаво и гладко тесто, доста меко. Използвах хидратация на тестото от 68%, което изобщо не е трудно да се работи, но можете да започнете от 60% - 360 мл. хладка вода - добавяне на останалата част от водата, ако е необходимо.
6. Смесете добре маята със захарта, след това разредете с хладка вода. Оставете настрана за около 10 минути, докато на повърхността на тестото се образува лека пяна. Ако използвате прясна мая, разтрийте я със захар, докато се втечни, след което продължете по същия начин.
7. Сложете цялото брашно в голяма купа, добавете сол и разбъркайте добре. Започнете да месите, като постепенно добавяте цялата мая с вода. Накрая трябва да се получи еластично и нелепнещо тесто, което се отделя от стените на купата и по ръцете. Месенето отнема 15-20 минути ръчно, съответно 7-8 минути на робота. Оформете тестото на топка.
8. Поставете тестото да втаса в чиста купа, покрита със стреч фолио или леко навлажнена кухненска кърпа, сгъната наполовина. Оставете купата за около час на топло място, далеч от електричество.
9. Накрая тестото трябва да е набъбнало много, удвоявайки обема си.
Турски пайове с говеждо и зеленчуци - моделиране и печене
10. Включете фурната и настройте на 230 ° C. Ако имате специален камък за печене, поставете го във фурната, за да се загрее добре, ако не, пригответе тава, застлана с хартия за печене. Извадете пълнежа от хладилника и оставете на стайна температура.
11. Поръсете работната повърхност с брашно и обърнете цялото тесто в купата. Натиснете с длани, за да отстраните въздуха от него, след което оформете цилиндър. Разделете този цилиндър на 8 равни парчета.
12. Всяко парче тесто се оформя на топка и двойно сгънатата салфетка се държи, докато дойде ред да се оформят.
13. Върху поръсената с брашно работна повърхност разнесете по една топка, придавайки й овална форма, около 32-35 см. в най-дългата част и около 20 см. в най-широката част. Тестото може да се оформя както с дланите (вижте видеото в края на рецептата), така и с точилка.
14. Разделете пълнежа на 8 равни части. Поставете съответния пълнеж върху всяко разстелено парче тесто (вж. Точка 13). Разпределете пълнежа на равномерен слой, оставяйки краищата и ръбовете, около 4-5 см, чисти. Вкарайте ръбовете навътре, като ги притискате леко, след това притиснете добре краищата, придавайки специфичната форма на лодката.
15. Изпечете питките или върху добре загрят камък, или в тава, застлана с хартия за печене (вж. Точка 10). В обикновена тава за фурна въведете 3 пидета, поставени успоредно на по-дългата страна. Времето за печене е 15-16 минути при температура 230 ° C.
16. В крайна сметка пидовете са или златисто-златисти и апетитни. Веднага след като бъдат извадени от фурната, намажете краищата на тестото на пидовете с разтопено масло.
Турска пиде с говеждо и зеленчуци - турска пица - сервиране
Pids се сервират горещи, но са също толкова добри и студени. Когато са горещи, те изглеждат още по-добри, ако са придружени от айран, отлична напитка на основата на кисело мляко. За да го приготвите у дома, са ви необходими 500 грама гръцко кисело мляко и 500 мл. много студена обикновена вода, 2 супени лъжици ситно нарязан джоджен, ½ чаена лъжичка фино смлян кимион и сол на вкус. Всички съставки се поставят в блендера и айранът е готов, може да се сервира с горещи пика.
Ще ви бъде полезно и ако искате да видите как някои професионалисти подготвят тези пиони, гледайте видеоклипа по-долу!