Турска лайна; сладко като любовна история
Помниш ли изражението на студената лайна? Въпреки че влезе в популярния образен език, той беше (и е) много реален. защото обозначаваше този сладък десерт, специфичен за Турция, който беше придружен с чаша вода. Това е било част от турския обичай за сервиране на кафе и е съществувало на Балканите.
Още през 1700 г., тоест от 18 век, с пристигането на фанариотите - бизнесмени от константинополския квартал Фанар, обикновено богати гърци - в румънските земи постепенно се превърна в навик да се сервира кафе. Обичаят, завършил с малък сладък десерт, лайна или това, което по света се нарича в днешно време локум.
Лайна идва от архаична дума от арабски произход и сега се нарича локум, което би означавало залък. Говори се, че един султан е искал да впечатли съпругите си с уникален и сладък десерт. Произвежда се от 1400 г. от меласа, мед и брашно, но които с течение на времето са заменени със захар и нишесте, след разпространението на цвеклото и царевицата. Настоящата рецепта се приписва на сладкар в Истанбул и датира от средата на 18 век. И за много кратко време той се разпространи бързо из Османската империя, включително на Балканите (но също и в Тунис и Мароко), в комплект с бикини, баклава и нуга.
Какво всъщност е лайна? Може би най-сладкият десерт от всички, с много по-голямо количество захар в сравнение с желето и почти същото като шербета. Имаше дарбата да помирише устата след хранене и да овкуси дъха. Това е просто, лесно за изпълнение, но изисква търпение и умения.
Как да приготвим турски лайна
Накратко, водата и захарта, в равни количества, плюс малко лимонов сок формират основата на лайна. Варете на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато цялата захар се разтвори. Отделно смесете водата с нишесте в съотношение от едно до три на слаб огън, така че да е лесно да се изчисли, независимо от използваните количества. А операцията отнема около час, защото те трябва да се бъркат постоянно, така че да не останат бучки нишесте. Бавно съставът ще придобие консистенция и след това ще се превърне в лепкава паста. В тази паста налейте малко по малко сиропа, получен от разтворената захар, докато всичко се включи. И тогава, без да се сваля от огъня и да се бърка непрекъснато, ще ври, докато започне да пожълтява. Това е моментът, в който се добавя ароматът с есенцията и водата на розите, но също така и цветът, който идва от оцветителя за храна. Лайна е традиционно червена до розова и има аромат на рози. Той обаче може да бъде и жълт, зелен, оранжев или кафяв, с бадеми, лешници, шам фъстък или кокосова черупка.
Горещата и лепкава смес се оставя да се охлади за една нощ в плоска купа, намазана с тънък слой масло, а на сутринта се нарязва на кубчета от два или три сантиметра, които след това се навиват, за да не пропуснат един друг или пръсти. чрез хомогенна смес от пудра захар и нишесте.
Това е лайна. Чаша студена вода, моля!