Туршия от туршия - рецепта за самоферментирали туршии
публикувано от Corinna на 14 август 2017 г. // В този блог има партньорски връзки.
Мариноването на туршии сами е забавно и здравословно. С моята рецепта маринованите краставици са супер хрупкави и вкусни. Прочетете моите съвети и трикове за бързи ферментирали туршии тук
Няма сравнение с кисели краставички от супермаркета
Кисели краставици, какво толкова има в това? Ако знаете само туршиите от супермаркета: легитимен въпрос. Ако някога сте яли домашно мариновани краставици, светове се отварят (както често се случва). В първата си публикация по темата за ферментацията (Карфиол от къри карфиол: Ферментиране за начинаещи!) Ви казах колко много ми харесваше да крада консервирания боб в избата на баба ми. В допълнение към киселия боб, обичах и маринованите корнишони при баба ми. В продължение на години след смъртта й не исках да ям нито една закупена кисела краставичка, защото те просто не вкусваха „както трябва“. Предимството на маринованите туршии сами: Те са здрави и вие знаете какво има в тях и можете сами да определите степента на ферментация.
Супер хрупкави кисели туршии: Копър туршии на друго ниво
За разлика от туршиите на моята баба, копърът корнишони Schüsselglück Style не се консервират с оцет, а ферментират в саламура. Това означава, че почистените корнишони се наслояват в чаши с различни подправки, лук и чесън и се заливат със саламура. Натегнете го, така че краставиците да останат под повърхността на водата и след няколко дни можете да опитате за първи път корнишони. Да сложа! В зависимост от това колко искате да ферментирате вашите туршии, трябва да планирате няколко дни. Но чакането си заслужава!
Какви краставици можете да консервирате?
Именно там е същността на въпроса. За съжаление не можете просто да берете краставици. Класическите краставици принадлежат към салатата и не са подходящи като суровина за кисели краставички. По-скоро има определени туршии за консервиране, така наречените хранилища. Може би сте виждали това и преди: Кожата е леко космена, а краставиците са много по-стегнати от обикновените краставици.
И с инкрустацията има два вида от моята класификация: Един вид инкрустация са малко по-дебели краставици, като тези, използвани за сладки кисели краставици Spreewald. Те стават малко по-меки веднага след като ферментират и са чудесни за бургери, хот-дог и Ко. Моят личен фаворит обаче са мини туршиите, корнишони. Супер свеж и истински хит! С малко късмет можете да ги получите от фермера, на когото имате доверие, или като Леон и аз на седмичния пазар.
На снимките можете да видите краставиците на етапа „прясно опаковани в буркана“. В хода на ферментацията тази кафеникаво-зелена и течността се помътняват, точно както знаем от консервираните краставици.