Туршии краставици

Тъй като е сезонът на годината, днес отново пиша за запазване. И тъй като нашата читателка Михаела поиска една за краставица в коментар за нашата рецепта за тиквички, ние я приемаме. И да ви кажа две рецепти. Доста често срещана - и сурова.

Запазване на краставици като баба

За да имат краставиците на вкус като консервирани от самата баба, ето нашата рецепта, която има много вкусен резултат.

Съставки за варене:

Толкова краставици, колкото трябва да консервирате (не претегли нашата сума, извинете - но беше много)
3,8 литра вода
1,2 литра оцет
300 грама захар
160 грама сол
14 нови зърна подправки (= бахар)
20 зърна черен пипер
3 дафинови листа
по желание: синапено семе и нарязан хрян

Други съставки на чаша:

копър
няколко парчета или пръстени лук
няколко филийки морков

подготовка

Сварете водата с останалите съставки (с изключение на оцета) за варенето - и добавете оцета само в самия край. Това не трябва да готви с вас.

Докато варята е на котлона, можете да заобиколите чакането на кипене, като поставите малко копър, няколко парчета лук или пръстени и няколко резенчета морков във всяка отделна чаша. След това напълнете буркана с краставица.

Веднага след като запасът заври, както е описано по-горе, добавете оцета и залейте бульона с краставицата, докато бурканите се напълнят добре със запаса.

Поставете капака и го стерилизирайте при 80 градуса за 15 минути (дори и да съм научил, че всъщност не се стерилизира ...).

Мариновайте суровите краставици

За всеки, който се интересува от много по-необичайна рецепта за консервиране на краставици, ето нещо по-необичайно: сурови консервирани краставици. Когато го направихме онзи ден, никой не се замисляше да прави снимки. Оттук и тази рецепта без снимки. И тук също нямам информация за теглото на самите краставици, имаме прекалено много за това - просто готвим различните вари (или вари)? И след това консервиране. Повече по усещане, отколкото по рецепта. Но с това имате представа.

Краставици
5 литра вода
5 чаени лъжички сол
малко винени листа
малко дъбови листа
няколко филийки хрян
малко копър

Подготовка:

За тази рецепта са ви необходими поне много големи чаши - в идеалния случай тенджера с кисело зеле. Тук съставките идват на слоеве. Доста просто. Започва с първи, тънък слой лозови и дъбови листа. След това има дебел слой краставица. Сега тънък слой лозови и дъбови листа, няколко филийки хрян и малко копър. Още един дебел слой краставица и след това още един тънък слой с листа, хрян и копър. Повтаряте това, докато тенджерата с кисело зеле се напълни. Финалът е тънък слой листа.

Водата със солта се кипва и след това трябва да се охлади напълно. След това тази саламура се изсипва в напълнената тенджера с кисело зеле. Сега поставете тежест отгоре - например чиста дъска за рязане или по-голям, варен камък - покрийте с кърпа и я оставете да ферментира за около 10 дни. Природата прави това сама по себе си с всичките си микроорганизми. Когато приключи, върху краставиците и листата ще има бяло покритие. По този начин ги съхраняваме до шест месеца.

Когато ядете, краставиците се измиват и след това просто се наслаждават.

Суровите краставици могат да се приготвят и с други съставки, да се добавят или премахват според настроението. Например:

Листа от червено френско грозде
Листа от вишна
Люти чушки
пипер
лук
Нови зърна от подправки
морков
чесън
Дафинови листа

Приятен апетит - и споделете с нас вашите идеи за рецепти като коментар. Благодаря!

Това може да ви хареса

12-литров меден съд

Този чукан меден съд не само изглежда красиво, но и може да бъде окачен над огъня.

Шестоъгълен буркан за зидари

8 бурканчета с винтова капачка за запазване на реколтата, групирането и др!

Слънчева печка

Гответе без електричество, газ или дърва - просто със силата на слънцето!

Ентусиазиран съм от идеи, които могат да ни помогнат да живеем по-хармонично с околната среда и всички хора. Харесва ми да помагам на себе си и на други хора да открият и развият собствения си потенциал.

Прочетете повече по темите на тази статия:

26 мисли за "ецване на краставици"

Благодаря ви много и за двете рецепти. Днес опитах и двете, или ги смених леко по мой вкус.
Ако откриете, че краставиците са толкова вкусни като варенето, краставиците вероятно ще свършат преди зимата.
Мисля, че идеята на Сандра с вишневите листа е добра. Първо обаче трябва да разбера как изглеждат и къде мога да ги намеря.

Благодаря ви много, особено съм развълнувана от суровата рецепта!

Един въпрос поставете кисело зеле във ферментационната саксия, мога ли да добавя краставици

Какъв оцет използвате? какъв процент има той? Взимате оцетна есенция?

В този случай това беше домашен оцет - доста горещ, мисля, - но не го измерихме.

Здрасти,
след като вече няколко години „страдах“ от огромен излишък на краставици, си помислих, че ще опитам отново и случайно попаднах на рецептата ви. След като взех готварската книга на Лиза, си помислих, че това може да бъде само добро и започнах. само: моите краставици плуват. в завито стъкло. Това означава: те вероятно не са напълно покрити отгоре. някой има представа как и как мога да поправя това?
Благодаря!
С Най-Добри Пожелания
Елизабет

имат въпрос относно "стерилизирането". Слагате ли ги само във фурната или имате нужда от чайник за събуждане? Извинете за въпроса ... това е напълно нова територия за мен.

Много поздрави и благодарности предварително:-)

Скъпи Майкъл,
имате ли рецепта, в която няма оцет. Имам и оцет.
Където груките имат мек вкус. Мразя оцета.
Съквартирантът ми определено ще изпробва рецептата, обожава кисели краставички.
Просто искам да ям някои от нещата, които растат в градината.
Благодаря ви и всички вие имате приятен уикенд тук
l.g.

Много яко. Преди ядях мариновани краставици на баба си. Сега мога да изпробвам кои да се вмъкна.

Здравейте,
Мисля, че с втория вариант може да се внесе глинен съд, вместо много чаши. Може да е по-лесно за единия или другия ...

Между другото: В Полша напр. можете да купите такива кисели краставички в почти всеки хранителен магазин. Продавачът ги изважда с дървени щипки и ги претегля при желание.:)

Обикновено използвам две или три лозови листа за дъното за чаша Weck, след това влизат краставиците, след това парче меретич с дебелина на пръст, две до три скилидки чесън и още лозови листа. На всичкото отгоре идва цяло растение от копър, включително корени, цветя и дървесни стъбла. Немити, само механично освободени от земята. Копърът държи краставиците под вода, не им е позволено да плуват отгоре, в противен случай ще се развалят.
За саламурата се нуждаете от една супена лъжица сол за един литър вода.

От няколко години отново правим кисело зеле в семейството. Също така в бурканчета Weck, но по стара рецепта:)
Настъргано кисело зеле във ваната или сол в големи купички и оставете да престои една нощ. Количеството сол се определя на око, поръсете обилно слой зеле на ръка, натиснете плоско, след това отгоре следващия слой.
След няколко часа (на следващия ден) напълнете чаши, като поставите две или три копърни листа върху всеки (приблизително 5 см дебел) слой билка. Не е необходимо, но има по-деликатен вкус. Опитах и магданоз или кимион, най-много го харесвам с копър.
Билковите слоеве в чашата трябва да се притиснат добре, за да излезе сок. Но не толкова силно, колкото когато приготвяте кисело зеле в бъчва, след осоляването зелето е много меко и автоматично губи много сок.
Престоява една година в избата без проблеми и има по-добър вкус от закупеното. От известно време за тази цел използваме заострено зеле, което фермерът, на когото вярваме, вече е нарязал.

благодаря за идеята с гроздови листа . и други съвети, супер най-добри пожелания wiebke

моята градина прегазва тикви краставици обичат нашето лято . защото имаме добра тежка глинеста почва и в продължение на седмици почти никакъв дъжд не е идеален . няма гъбични заболявания . благодаря отново, wiebke

Страхотен сайт, който идеално се вписва в модерното, здравословно хранене, въпреки че нашите баби вече са направили много от него. Заключението старо не винаги е лошо, но може да бъде много информативно и привлекателно. Страхотен сайт, продължавайте така. Нямаме пари, които са толкова важни за оцеляването на уебсайтовете, но ние ще ви свържем с нашия сайт, така че е хубаво, ако поставите линк тук за нас.

Знам и рецептата без картинка като мариновани краставици! След това се прави с лозови листа и листа на вишната.

Здравейте Лиза и Майкъл, аз мариновах тиквички по същия начин тези дни, тъй като имах само няколко краставици, но над 100 тиквички в градината. Някои от тях тежаха до 3 кг и все още бяха крехки (най-големите изглеждаха като зелени кашалоти, плуващи в леглата, прекрасна гледка!). Досега съм направила около 20 чаши, добавих синапено семе, плодове от хвойна, чубрица и малко любимец (мисля, че клонче розмарин също би имало добър вкус), обелих тиквичките и ги нарязах на кубчета. На вкус като горчица кисели краставички. Също така ям малките тиквички сурови с кората им, те имат приятно орехов и леко сладък вкус, като салата също с кълнове и домашно олио от глухарче или бъз. За съжаление тази година имах лош късмет с краставиците, те понякога станаха жълти и кожести.

Колко страхотни са рецептите във варианти - точно по мой вкус - благодаря (-:

Здравейте и добре, рецептата е удивително проста и я правя по този начин от 40 години. Баба ми ми даде съвет да използвам сол, за да стане по-вкусна, по-стегната и приятна зелена. Той също така работи.

Чете добре. Но можете ли да ми кажете какви са новите подправки? Никога не съм го чувал.

Нова подправка е старият израз за бахар. Ще добавя това по-горе в статията веднага!

след първоначална слабост-краставица краставица краставица !

За мен беше: 3 литра вряща вода направи 120 грама сол, около толкова захар, куп копър, 2 лука на филийки, чаени лъжички зърна черен пипер, 4 лаврови листа, 3 скилидки чесън и пукнатини

Това, което се беше отразило добре, беше да обелите големите краставици и да ги нарежете на изстъргана сърцевина и да добавите половин литър билков оцет.

защото не мога да се справя сам с краставиците около 3 кг-други ядат само след 2 дни-критиката

се оказа не лошо. Бернхард

Току-що прочетох вашата рецепта за краставици, защото скоро ще дойде време и бих искал да знам дали сте използвали бяла или кафява захар. Кафявият има свой собствен вкус, обикновено не използвам бял. Мислите ли, че това върви добре с кафява захар ?

Разбира се, това ще работи и с кафява захар.:) И тъй като изглежда го използвате редовно, ще ви хареса и на вас!;)

Здравейте Инес, хрянът означава хрян във франконския и баварския език. Първата рецепта за варене също казва в скоби: „Както ви харесва: синапено семе и нарязан хрян (хрян)“

Съвет: накиснете киселите краставички в подсолена вода за една нощ, преди да ги сварите, това ги поддържа хубави и свежи!

Дафиновите листа могат да бъдат заменени с местни вишневи листа, това е стара традиционна семейна тайна от моето семейство. Винаги сме мариновали сурови краставици с вишневи листа, ябълков оцет, копър и сол за консумация през лятото.

Напишете ни вашето мнение! Отмяна на отговора

Ние се интересуваме много от вашите идеи и опит! Напишете вашето мнение като коментар към статията.

Над 73 300 души научават за нас във Facebook, когато има новини в този блог. И още над 11 000 чрез имейл бюлетин, RSS и други канали. Искате ли да ни чуете веднага, когато има нови материали за четене?