Turron de шоколад; Дан; място за репетиция
Празничната шоколадова фабрика.
В допълнение към басейна и футболното игрище, кухнята в репетиционната зала често е третото място, където децата могат да се насладят на ваканцията си. Не е напълно алтруистично: под предлог на значима детска дейност детето в съпруга тайно се радва на предимствата на празничната кухня. Главно защото не се интересува от калории: разбъркват се сладоледи, пекат се плодови сладки или се правят лимонади. Акцент на седмицата: Играем на шоколадова фабрика!
Вероятно сте запознати с блестящите снимки от телевизията: Веселите шоколатиери с бели капачки разбъркват разтопения шоколад и го превръщат в най-добрите пралини. От само себе си се разбира, че всъщност високотехнологичен машинен парк е отговорен за промишлената преработка на насипния шоколад, натрупан във всяка бензиностанция. Остава неясно откъде идват огромните количества какао, кой го е събрал и кои акционери печелят от него.
Ето защо днес правим усъвършенстване на шоколада. Отказът на малката група е забавен и вкусен. За да направим това, първо се нуждаем от умовете си и след това от ръцете си. Умът ни помага да намерим честни основни продукти: шоколад, ядки, изсушен кокос и други. Едва тогава са необходими ръцете, за да разбъркат тънкостите заедно.
Съвет на свекърва
Добре, че намерих пътя си до г-н Kombächer преди няколко години по препоръка на свекърва ми. Закъснял шоколадиер, който говори толкова внимателно и страстно за шоколада, че веднага забелязвате, че основната му грижа не са парите или дори повишаването на статута на зъболекар. Става въпрос за глобалната търговия, удоволствието, радостта и справедливостта. Просто продукт с душа.
Когато посетих малката работилница на г-н Kombacher, за да потопя любопитния си нос в течен шоколад, Силициевата долина ми хрумна. Да, така трябва да изглежда, когато някой отвори бизнес в гаража. И този шоколад Стив Джобс измисля малки деликатеси в малко гранично градче между Германия и Австрия. Предпочитам домашния шоколад пред алгоритмите, които програмирах сам.
Междувременно г-н Kombächer се превърна в един от търговците на шоколад, на които се доверяваме, разкрива откъде получава своите стоки. Какаото се отглежда и прибира в Южна Америка при справедливи условия и след това се коншира в шоколад в швейцарска фабрика. Това се прави от машина за конширане, която между другото нито прави колбаси, нито печели конкурси за песни. За целта тя смесва какаово масло, какаова маса, захар и мляко на прах в фин шоколад.
Ще започнем скоро
Е, философствайте достатъчно, децата сега просто искат да хапнат нещо сладко. Освен добър шоколад се нуждаем и от няколко съставки: сочен изсушен кокос от Шри Ланка, печени лешници от Пиемонт и бадеми от Майорка. Канелата е една от тях. Намерих малко портокалово масло в хладилника, заедно с органични сицилиански лимони и малко остатъци от нуга от тъмен лешник и нуга от бял бадем от предишни истории за рецепти. Списъкът на съставките звучи като рай.
Крайният резултат също не звучи зле: днес разбъркваме Турон. Терминът е подвеждащ. Тъй като се има предвид най-вече турският мед, щастието да отидеш на панаира в детството, което се прави с много захар и протеини. Строго погледнато, нашият вариант се нарича Turrón de Chocolate. Това ме доведе до гросмайстора на сладкарница Жорди Рока. Той също така обработва шоколад с всякакви съставки под това име.
Наистина ще започнем скоро
Знам, че трябва да започнем. Но нищо не работи без музика. Групата „Ние измислихме Париж“, която се формира около швейцарския музикант Флавиан Грабер, има прекрасен звук. Албумът „Rocket Spaceship Thing“ от 2014 г. е един от дългосрочните хитове в репетиционната зала. Кулминацията е приповдигнатото заглавие Мон Блан. „Време е да продължим напред - време е да се изкачим в планината и да прекосим морето“, се казва в него. Ами тогава - това звучи като ваканция. Или за дух на оптимизъм! Допълнителни съвети: Танц на вода или Цепелини в изключена версия.
Най-накрая започваме
Но наистина сега, мили деца, скъпи читатели: Поставяме метална кана върху тенджера с вода. Водата се загрява, но не се преварява. Шоколадът и нугата се разтопяват на водната баня в чайника. Можете да бъркате отново и отново с лъжица. Свалям си шапката, ако успеете да не опитате някоя от разтопената храна. Не можем да го направим.
Освен това печем желаните съставки в покрит тиган без мазнина: Първо изсушеният кокос. Те винаги трябва да се разбъркват, в противен случай лесно изгарят. След това има ядки. Всички те стигат до разтопения шоколад, точно както останалите тънкости: настъргана лимонова кора, няколко капки портокалово масло или канела. Можете също така да смесите маково семе, шам фъстък и много други вкусотии. Създайте свой собствен шоколад - това е истинско удоволствие!
Готовият смесен шоколад вече се поставя във форми. Поставяме част от него в квадратна форма за печене, която първо покрихме със стреч фолио. И изсипахме друга част в силиконови форми. Това е много практично, тъй като след охлаждане прекрасни пралине могат да бъдат изтласкани от формите. Между другото: поръсихме няколко блестящи захарни перли в силиконовите форми, преди да ги напълним. Не е задължително, но младите шоколатьори в празничната кухня бяха доволни. И още нещо: калъпите трябва да се затоплят леко преди да напълните шоколада, така че да не се образуват въздушни мехурчета. Не успях да направя това, но за щастие г-н Kombächer разгледа внимателно снимките на тази история и ме осведоми.
Работихме на два етапа, за да получим два вида турон: Тъмен вариант, направен от шоколад с 50% какао и лешникова нуга; и лек вариант, който се състои от бял шоколад и бяла бадемова нуга. Последният беше част от десерта на празничната вечеря за едногодишния юбилей на репетиционния ресторант и очевидно зарадва гостите. Сега осемте души най-накрая разбират какво са опитали.
Още една препоръка от специалиста по шоколада
Затварям с съвет от мъдрия г-н Kombächer. Той горещо препоръчва да отчупите само малки парченца от най-добрия шоколад и да ги оставите за дълго в устата си, умишлено да ги разтопите, да ги натиснете върху небцето и да се насладите на всички нюанси на вкуса.
Да, това всъщност е магическа формула. По този начин порциите шоколад стават по-малки, а удоволствието - по-голямо. Така че не е нужно да купувате евтини барове в дискаунтера, но можете да инвестирате същите пари в по-малки порции висококачествен и справедлив шоколад. Какво би се случило, ако хиляди хора следват съвета на г-н Kombacher? Във всеки случай това би било стъпка към устойчиво удоволствие.
Състав:
Бял Turrón de Chocolate: 300 грама бял шоколад или - още по-добре - смес от 200 грама бял шоколад и 100 грама бял бадемов нуга, 50 грама изсушен кокос, 50 грама нарязан, печен бадем, малко настъргана кора от органичен лимон
Кафяв Turrón de Chocolate: 300 грама тъмен шоколад (50% какао ми е достатъчно, можете да използвате и горчивите варианти) или - още по-добре - смес от 200 грама тъмен шоколад и 100 грама лешникова нуга, 50 грама изсушен кокос, 50 грама нарязан, печени лешници, няколко капки портокалово масло