Турнедо със сос от гъши дроб, рецепта Ptitchef

Красива, добре запасена и пълна рецепта, при която нежността на турнедото прекрасно се съчетава с фондана от гъши дроб.

ptitchef

Съставки

Подготовка

Етап 1

Ако е увит, помолете месаря ​​да премахне бара и да завърже отново всеки турнедо.

Накълцайте магданоза, нарежете фуа-гра на кубчета.

2-ра стъпка

Обелете и нарежете шалота, поставете го в малка тенджера с маслото. Разтопете 2 минути на слаб огън. Добавете захарта, варете още 2 минути. Шалотът трябва да започне да се карамелизира.

Налейте 2 супени лъжици балсамов оцет, оставете да се намали, докато се абсорбира напълно. Налейте виното, сол и черен пипер, оставете да заври. От първото задушаване намалете котлона, оставете да къкри 12 минути, като от време на време се обръщате. Виното трябва да намали ¾.

Стъпка 3

Накълцайте магданоза, нарежете фуа-гра на кубчета.

Изсипете 2 см гореща вода в тенджера, която може да побере първата. Поставете на слаб огън. Той просто ще се използва, за да поддържа соса топъл, докато готви турнедото. В края на времето за готвене поставете тенджерата, съдържаща соса, в бейни-мари.