Турция, празнично специално издание
Птицата, родом от Северна Америка и Мексико, е дошла в Европа с Христофор Колумб. Пуйката от Новия свят получи място в европейските кухни сравнително бързо, първоначално, разбира се, на трапезите на богатите и привилегированите. След известно време той намери път и към други класове в обществото, така че около 1570 г. вече се смяташе за част от коледните празнични ястия в Англия.
Печена пуйка - всичко в едно
С пуйката се работи лесно. От една страна, можем да го използваме цял, а от друга, можем да направим много храна от неговите части. В случай на печена пуйка, вземете така наречената бебешка пуйка, с размерите, които се вписват удобно във фурната. Пуйката може да се пече сама или да се пълни с различни пълнежи. Пуйката може да се напълни с някой от доказаните пълнежи за пилешко месо, можем да направим пълнеж от гъби, черен дроб или дори кестени.
Последното се смята за истинския коледен бегач, но си струва да опитате и други пълнежи. Пълнежът от гъби, обогатен с манатарки, е много вкусен. По-характерен, пикантен пълнеж от сирене също върви добре с пуйката, но можем да направим и пълнежи с месо и наденица Тези солени пълнежи също имат предимството да ароматизират иначе трудно подправената птица по време на пържене.
Като започнем от тази линия, можем също да поставим ябълки и портокали с карамфил в коремната кухина на пуйката, както и различни зелени подправки, като клон от розмарин, но също така можем да помиришем печеното месо със скилидки чесън.
Ако правите печена пуйка едновременно, има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, освен че имате добро място за птицата във фурната. Първо, трябва да разберете колко голяма трябва да бъде семейната пуйка. В този случай е по-добре да разчитате на повече съставки, отколкото някой да напусне масата гладен. Ето защо нека разчитаме на поне четвърт килограм пуйки на глава. Също така си струва да се отбележи, че - при големите пуйки е почти сигурно, че външните слоеве са изсъхнали, докато вътрешността е напоена, поради което - струва си да направите две по-малки пуйки.
Пълнените пуйки също са изложени на риск от дехидратация поради необходимостта от пържене за по-дълго време поради пълнежа. Препоръчва се гърдите на приготвената, пълнена пуйка с алуминиево фолио през първия час на пържене, за да не загори, докато месото или плънката са почти сурови.
Няколко готвачи се кълнат, че пуешката кожа ще бъде хрупкава, ако кожата се натрие с морска сол ден преди печенето. Струва си да сложите малко масло под кожата на пуйката, което ще направи месото ви по-вкусно и ронливо. Ако разполагаме с време, можем да направим и зелено подправено масло и да го използваме за тази цел.
Има различни изчисления за печене в зависимост от размера на пуйката. Най-често срещаното мнение е, че бебетата пуйки изискват около 20 минути време за печене на килограм, като по-големите животни отнемат повече от половин час.
За щастие можем да компенсираме сочността на готовата пуйка с разнообразни сосове. Плодовият, леко стипчив вкус се съчетава добре с домашните птици, така че можем да направим сос от червена боровинка или портокалов сос, но можем да го предложим и с кестеняв сос, или с кремообразна гъба или зелен пикантен сос.
Пуешки гърди, пуешки крак и крило
Ако имате нужда от по-малко количество месо, можете да си купите пуешки гърди, бедра или крила. Можем да направим много ястия от филе от пуешки гърди. Можем да го печем едновременно, можем да го нарязваме на филийки, да го пържим, да го мариноваме, да го печем на скара, можем да го направим в пуешка торта. В допълнение към маринатата, вкусът на месото може да бъде уточнен и с различни галета. Пуешкото месо може да се оваля в тесто за палачинки или да се пече в Париж. Пуешките филийки също могат да се пълнят и пекат във фурната. В този случай можем спокойно да използваме нашите доказани пълнежи за цялата пуйка, просто трябва да издълбаем малко от количеството.