Турци за кафе - какво да търсите

В тази статия за турците (cezvas):

Какво е Turk (cezva)?
Малка, изтъняваща се нагоре кофа с широко дъно, тясна шийка и дълга дръжка, предназначена за за приготвяне на смляно кафе - турско кафе (ориенталско).

Класически турци - дебелостенна, кована мед с дървена дръжка и предназначена за приготвяне на една чаша кафе. Съвременните мостри са пълни с огромно разнообразие от форми, размери и материали, от които са направени.

Формата на джезве е много важна

За приготвяне на кафе по ориенталски начин е по-подходящ коничен турчин, с тясна врата и след това разширяващ се към върха.

Конична форма

Коничната форма не е избрана случайно, допринася за бързото утаяване на утайката от кафе на дъното, а също така тази форма на съда има малка площ на изпарение и всички ароматни вещества ще останат в кафето.

От гледна точка на физиката, тя работи по следния начин: малки частици кафе, когато се нагреят, се издигат с вода, достигайки наклонените стени, охлаждат се и потъват на дъното, като по този начин повечето частици кафе не достигат до повърхността. Благодарение на това пяната е по-чиста и в бъдеще утайката от кафе ще се уталожи 4 пъти по-бързо, отколкото в обикновените ястия (как се приготвя кафе при турци - за любопитните).

Голяма долна площ и малка на врата

Голямата дънна площ ще осигури ускорено нагряване, за да подпомогне образуването на пяна. Пяната от своя страна се издига, създава корк в тясната шийка и също така предотвратява излизането на вкусовете. За добрия турчин, за да се гарантира образуването на плътна пяна, диаметърът на дъното трябва да е 2-3 пъти диаметъра на най-тясната му част.

Съвети: за приготвяне на кафе на печката си струва да вземете джезве с по-широко дъно, получавате по-интензивно нагряване, а за кафе в пясък са по-високи турци, ще бъде по-лесно да ги "изровите" в горещия пясък.

Размерът на турците има значение

Имайте предвид: няма универсален размер за турците.
Най-често се откриват в обеми от 100 до 600 мл. По-добре е да имате няколко парчета в кухнята, различни по размер. След това винаги можете да вземете турчин според броя на порциите, от които се нуждаете сега. Броят на кафетата, които могат да бъдат приготвени едновременно, често се посочва от дъното на тенджерата.

Най-доброто турско кафе по отношение на вкус и аромат ще бъде това, което е предназначено за една чаша кафе и има обем от 100 мл. Той ще побере 75 мл вода и 1 чаена лъжичка фино смляно кафе. Всъщност в такова кафе джезве се получава най-ароматното и най-вкусното.

Удобна дръжка

Препоръчително е турската дръжка да не води топлина, в противен случай можете да се изгорите. Металните дръжки работят най-зле, така че обикновено са изработени от дърво. Размерът на дръжката също е важен, по-удобен е, когато е дълъг.

Съвет: ако ще правите кафе на газова печка или на въглища, тогава изберете джезве с дръжката, насочена нагоре под лек ъгъл - ръката ще усеща по-малко топлина от огъня и ако имате нужда от съд за приготвяне на кафе в пясък, по-добре е, ако дръжката е по-вертикална, тя е по-удобна за използване.