Турбо домакиня малцов хляб
Сряда, 20 ноември 2013 г.
Малцов хляб
От днес в моя блог има нова секция: Мислете нестандартно!
Какво значи това? Блоговете обикновено са самостоятелни изяви в интернет. Искаме да променим това малко, като общуваме помежду си. Ще се радвам да имам повече гост-автори в моя блог!
Сандра от готварската кухня започва днес. Тя ми доставя голямо удоволствие и пече хляб за мен - това все още е голямото ми слабо място. От друга страна, тя е много квалифицирана пекарка.
Благодаря ти, скъпа Сандра!
Първите хлябове, които изпекох и представих, бяха всички с мая. Тогава вече бях ентусиазиран от бирения хляб, особено от вкуса му. Така че беше време да „пренапишем“ рецептата - тя работи чудесно!
Оригиналната рецепта не съдържаше пълнозърнесто брашно, така че промених и това, както и закваската. Също така обичам да използвам малцова бира, която е малко по-лесна за получаване от нас. Може да се използва и нормална бира, но вкусът е по-забележим.
Съставки за предварително тесто:
100 грама пълнозърнесто брашно
65 грама закваска (пшеница)
150 мл вода, хладка
Подготовка:
Смесете всички съставки заедно и покрийте и оставете да ферментира за 2 часа при стайна температура.
Съставки за основното тесто:
пълно предварително тесто
300 грама пшенично брашно, тип 1050
100 грама пълнозърнесто брашно
200 грама ръжено брашно, тип 1150
330 мл тъмна или малцова бира, стайна температура
15 грама сол
1 супена лъжица мед
евентуално 1,5 супени лъжици сусам, маково семе, ленено семе
3 грама суха мая
Подготовка:
Смесете всички съставки заедно за около 6-7 минути. Омесете, трябва да образува гладко, еластично тесто. След това тестото за 90 минути. Покрийте и оставете да втаса при стайна температура, всеки път след 30 минути. бръчки. Сега оформете питка и сложете хляба в коректорна кошница, завършете и за още 60 минути. пусни. Загрейте фурната навреме до 250 ° C отгоре/отдолу и я сложете в тенджерата с капака. Отнема около 45 минути, докато саксията достигне температура. Отстранете капака и внимателно поставете хляба в тигана. Затворете с капака и оставете за около 15 минути. печете, след това намалете температурата до 190 ° C и варете още 35 минути. да се пекат. След това извадете тенджерата от фурната, извадете хляба и поставете върху решетка, оставете да се охлади.
ЗАБЕЛЕЖКИ/СЪВЕТИ:
- Просто погледнете часовника, докато месете, което често се подценява .
- Отначало тестото все още е лепкаво, не добавяйте брашно, в края на времето за месене то излиза от ръба на купата
- Ако нямате пробна кошница, можете да изтриете купа с масло и да я използвате
- Ако нямате чугунен съд, можете да поставите тавата за печене във фурната, когато се нагрява и след това внимателно да хвърлите хляба върху горещия лист. Времето/температурата на печене остават същите.
- Ако имате, можете да използвате пръскачка за цветя, за да напръскате много вода във фурната, след като сте добавили хляба.