Тур дьо Франс на ръководство за зърнени каши Resto Париж; Намерете най-добрите таблици,
The армоти в Газон,е каша на царевично брашно към които включваме фритони, гответе в котела, използван за конфитюрите. Сервирани топли или студени, те са на скара или пържени в гъша мазнина и могат да заместят хляба.
Това каша също се яде сладко.
The бригадеу, в Провансалски, е тук каша повече или по-малко дебел направен с царевично или нахутено брашно, и панисо е същото каша охладени в плоски форми, малки купички ... след това неформени и пържени в масло, както обикновено. (...), но този път под формата на брашно, в друга стара супа, клечка супа или бригадеу, който също се приготвя с пшеница или брашно.
Готвим дълго време, заедно, брашно, лук, парче свинско или овнешко и ароматни билки, обръщайки с лаврова пръчка (за вкус), когато сместа се сгъсти.
Супата трябва да се консумира, когато пръчка "Задържа се самостоятелно", след това поръсете малко зехтин.
The broye béarnaise, направен от царевично брашно и на гъска грес или от патица, обикновен или нарязан, след това пържен, веднъж замества хляба, правейки чудеса с ястия от месо или дивеч в сос.
Златен в тиган, той също се вкусваше сладък, конфитюр или мед .
The cruchade (в гаскон, крехад или querchade) е един вид палачинка направен от а каша обикновено комбинира царевично брашно и пшенично или просо брашно. Златист и хрупкав отвън, отвътре е доста гладък. Понякога се свързва чрез объркване с палачинката Шаранте, която може да се направи " при крушада ", Кръстен на смес от царевично брашно и пшеница, добре позната в Газон, но и в Saintonge .
Тестото се получава чрез разреждане царевично брашно или от просо в казан с вода, поставен на огъня, разбърквайте заедно през цялото време на готвене с шпатула ( есплен ) и когато е сготвена, кашата се охлажда в купички.
Обикновен или нарязан, след това пържен, веднъж замества хляба, правейки чудеса с ястия от месо или дивеч в сос. Златен в тиган, той също се вкусваше сладък, конфитюр или мед.
В Ландес, ние готвим ескотон което е нещо като полента малко по-дебел от царевично брашно. The ескотон поднесен хляб ( царевично брашно е по-евтин от пшенично брашно ).
The gaudes (име, използвано винаги в множествено число, във Franco Provençal Bressan.) са кулинарен препарат, съставен от царевично брашно, смесено с мляко.
The gaudes са били за много поколения евтина основна храна за селските семейства в Брес. Основната съставка в тази рецепта е препечено царевично брашно, което, когато се смеси с мляко, прави каша относително последователен. Царевичното брашно, приготвено от печени зърна, е определящият елемент, който отличава bressanes gaudes други препарати от този тип като Милас .
По време на глад или война, gaudes бяха основният източник на препитание в Бресан. Апетитният му аромат въпреки това го прави деликатес, който все още е популярен и през зимата. По отношение на цвета на препеченото царевично брашно бресаните са получили прякора "Жълти коремчета".
В началото на 1600 г. царевицата е въведена през Брес и в Домбес.
Много бързо той придоби голямо значение в диетата на селяните. Той е детрониран едва много по-късно от картофите.
Изглежда, че името на gaude първоначално беше даден на каша просо, чийто жълт цвят напомня този на цвете резеда, също наричан " gaude "