Тук с любов се готвят Beljaschi (пържени кнедли с кайма)

Първо правим тестото с мая.

Коментар: Когато работя със сухата мая, свикнах да проверявам дали тя все още е добра, за да не преживея неприятни изненади. Винаги ми е срамно, когато тестото не втасва и цялата работа беше напразна. Ето защо тук описвам метода си. Теоретично можете да направите без междинната стъпка за теста за дрожди (стъпка 2), след което дрождите влизат в сместа от мътеница. Можете сами да решите как го прави.

1. Поставете мътеница в тенджера и загрейте до около 40 °. Добавете сол и захар и разбъркайте.
2. Сложете 3-4 супени лъжици топлата мътеница, 2 супени лъжици брашно и маята в малка купа и разбъркайте всичко добре. Покрийте и оставете да престои около 15 минути. След 15 минути можете да видите дали маята е започнала да действа или не. Ако маята е наред, тогава вече са се образували много мехурчета и масата в купата се е увеличила по обем.
3. Разтопете маслото, добавете към мътеница и разбъркайте.
4. Пресейте 600 г брашно в купа. Добавете наведнъж тестото за мая и сместа от мътеница и масло и омесете добре с ръчен миксер/кухненски робот или на ръка. Тестото е много меко, но става все по-твърдо, докато го обработвате и започва да се отделя от стените на купата след около 10 минути. След това оформете топка от тестото .

. и оставете да втаса в купата на топло място, покрито с кърпата. Тъй като нашето тесто е много меко, то се вдига доста бързо. Можете да оставите това тесто в хладилника за една нощ и след това да го използвате на следващия ден.
След 1 до 2 часа тестото ни е удвоило поне обема си и може да се обработва допълнително.

1. Нарежете на кубчета лука възможно най-малък .
2. Смесете добре каймата, нарязаните на кубчета лук и изцедения чесън, добавете обилно сол и черен пипер на вкус.
3. Оформете тестото на руло върху набрашнена повърхност

Винаги от време на време покривайте със стреч фолио, за да не изсъхнат:

---