Трукли, хърватски пай, пълен със сирене и сметана Laura Laurențiu
Чийзкейк и сметана с тънки домашно приготвени листове - хърватски щрукли - рецепта стъпка по стъпка. Хърватски пай от щрукли, печена версия, рецепта за тънък лист и подробен метод на работа.
Пайът със сирене и сметана, който ви предлагам днес, без съмнение вкусен, произхожда от Хърватия. Но бих казал, че е добра роднина австрийският щрудел, на което дори името ви кара да мислите. Това име на щрукли ми се струва много, за да опише един вид „щрудел“, мъничка и пълничка щрудела, каквато е хърватската версия.
Е, тези щрукли, изключително популярни в столицата Загреб и в северната част на страната, имат два варианта, които до известна степен се приготвят по същия начин. Що се отнася до готвенето, някои хора предпочитат да го варят, други, повечето от тях, между другото, предпочитат да е печено. Ако варената версия ми се струва доста добра смачканото одеяло на хората от Банат, печената версия, запечени щрукли, на оригиналния език, това е наистина брилянтно. А блясъкът на гения е, че горната част на питата е златиста и хрупкава, а дъното на тавата е влажно и кремообразно. Контрастът на текстурите, предназначен да подлуди сетивата на похотта, без съмнение, но който идва с доста калории, защото този пай всъщност плува в крема.
Е, бяхме трогнати и от жаждата за щрукли, защото не може да бъде иначе, след като го опитате. За да го възпроизведа у дома, следвах рецептата, която г-жа Đurđa Mikec, от село Хребине, община Pušća, разположено в живописна и непроменена зона на Хърватия, Загорие, предложи в предаване, заснето от телевизия Запад. След това имате моята рецепта, описана с текст и илюстрирана със снимки стъпка по стъпка и в края на статията ще намерите снимките с г-жа Đurđa, която казва там всичко, което ви казах, но вашите жестове, дори ако не разбирате езика, може да бъде полезна забележителност.
Съставки пай със сирене и сметана - щрукли
- 500 грама брашно
- 1 цяло яйце
- 280 мл. хладка вода
- 10 грама сол (1 чаена лъжичка)
- 30 мл. масло
- в допълнение: брашно за поръсване
- 600 грама извара, добре отцедена от суроватка
- 2 цели яйца
- 250 грама мазна сметана
- сол на вкус
за смазани и завършени:
- 150 грама масло с 82% мазнина, разтопено
- 250-300 мл. грама течна (натурална) сметана с поне 25% мазнина
Как се приготвя пай със сирене и сметана - щрукли
Приготвяне на тесто за щрукли
1. В купа, достатъчно голяма за месене, сложете брашното, ½ олио (около 1 супена лъжица) и сол. Разбъркайте добре, след това добавете вода постепенно, разбърквайки енергично, за да включите течността в сухата маса.
2. Когато лъжицата, с която смесваме, вече не е полезна, тестото се замесва. Месете, докато се отдели от купата и ръцете, ставайки гладки и еластични.
3. Добре омесеното тесто се оформя на топка, поставя се в чиста купа и се поръсва с останалото масло. Покрийте купата със стреч фолио или двойна кухненска кърпа. Оставете тестото да почива поне 30 минути.
Плънка от сирене и сметана
За пълнежа просто смесете всички препоръчителни съставки: извара, сметана и яйца. Сол на вкус.
Намажете тестото за хърватския пай със сирене и сметана
1. За да намажем тестото за тази баница със сирене и сметана - щрукли, изпечени на хърват - ще ни трябва дебела покривка от плат, с която ще покрием масата, с която ще работим. Аз също ви показах в рецепта на чесница или в домашна рецепта за баница с тънки листа, тази покривка е незаменима за разстилането на тестото на тънки листове. Поръсете добре покривката с брашно по цялата повърхност на работната повърхност. Поставете вече отпочиналото тесто в средата, с отпуснат глутен, поръсете го с брашно и го разстелете с точилката с дебелина около ½ -1 см, придавайки му правоъгълна форма.
2. Внимателно повдигнете тестото, като го притискате повече в задната част на юмруците, така че ще се изтъни добре в средата.
3. Започваме максимално да разтягаме краищата на тестото, като последователно издърпваме тестото, хващаме го на разстояние около 10 см. Не стреляме много наведнъж, не го насилваме. След като средата стане много тънка, започваме да поръсваме с разтопено масло (което не е задължително да е горещо). Това ще предотврати изсъхването и чупенето на тестото.
4. Накрая ръбовете на тестото трябва да излизат от масата и листът тесто да е много тънък, полупрозрачен. След като се разтегнат възможно най-тънко, листовете тесто се нарязват на по-дебели ръбове с нож (или ножица).
Следващото кратко видео може да е полезно за процеса на електронни таблици.
Моделиране
1. Намажете добре тава 24 * 38 см (или около тук) добре с разтопено масло (от общото препоръчително количество). Поръсете добре с масло и тесто.
2. От вече приготвения пълнеж поставете купчини на приблизително ½ от ширината на тестения лист за щрукли.
3. След като пълнежът бъде разпределен, тези купчини пълнеж се разстилат със задната страна на лъжицата, като не надвишават, както се вижда, около ½ от широчината, изложена върху работната повърхност на тестения лист.
4. Повдигнете покривката отстрани с пълнежа и с помощта на това навийте щрукелите с пълнежа вътре.
5. Накрая трябва да получим толкова дълга ролка, от която да оформяме щрукли.
6. С ширината на ръката натиснете рулото добре, около 11-12 см, като по този начин се оформят щрукли. Натиснете, както можете, след което можете да нарежете на парчета.
7. Подредете пая по този начин в тавата, намазана с масло. Ако от тестото е останало масло, поръсете отгоре.
Пай за печене със сирене и сметана - запечени щрукли
1. Пайовете, подредени в тавата, ефективно се заливат с течна сметана. Използвах го малко по-пестеливо, ограничих се до около 250 мл., Но г-жа Đurđa Mikec изразява своето мнение в минута 8:59 от видеото, вградено в края, че те са по-добре, ако наистина плуват в крема. Така че, изразете така, както душата ви позволява, идеята е, че повече сметана ще направи дъното на тези щрукли по-влажно, но и по-тлъсто.
2. Едва сега включваме фурната и я настройваме на 190ºC. Докато фурната се загрее добре, щруклите ще се накиснат в сметаната. След като фурната се нагорещи, я поставете на средна височина и печете около 35-40 минути, докато хубаво покафенее. И накрая, в къщата има парфюм ... чиста лудост! Въпреки че е доста трудно, тестваме ограничението си за търпение и оставяме баницата да се охлади поне 15 минути. Тогава можем да го опитаме, ето раздел по-долу.
Štrukli не е пай, който да се яде на ръка, мократа част на основата трябва да се третира с повече уважение. Затова го слагаме хубаво в чинията и го ядем с прибори за хранене, въздишайки с удоволствие и удивление колко вкусно е и каква прекрасна текстура има.