Търси Hollandaise f; r Bl; война n; вероятно не е там

Член от 18 септември 2003 г.
966 публикации (ø0.15/ден)

преди да се оплачат: Погледнах тук и погледнах, но всъщност не мога да намеря това, което ми помага.

Е, един от тях казва: маслото ТРЯБВА да е ледено студено. другото: ТОПЛЕНО масло. със или без вино,
на печката или водната баня. вероятно има сто вариации.

Моят проблем: Опитах го вече три пъти. Аспержите бяха на масата. и сосът е станал нищо!

добре, страхотно. особено когато има гости

Кой може да ми помогне с рецепта, която наистина е надеждна, така че бавно вече не смея да я използвам

Благодарим ви за разбирането за сосовете-Дюсел

Член от 18 септември 2003 г.
966 публикации (ø0.15/ден)

или са навън на слънце?

Надявам се.

Член от 08/01/2001
4 120 публикации (ø0,58/ден)

Не се отчайвайте

Член от 18 септември 2003 г.
966 публикации (ø0.15/ден)

Благодаря предварително!

Само дето не го разбрах с маслото, нямам гърне с чучур

Ако е необходимо, може да се използва и \ "нормално \" масло?

Член от 17 януари 2002 г.
11 849 публикации (1,72/ден)

Можете също да изясните маслото, като излеете маслото през сито, застлано с тензух. След това суроватката остава в кърпата.

Член от 8 март 2004 г.
9 203 публикации (ø1,51/ден)

селските жени са твърде тромави за мен. Ще ви пиша много бавно и трудоемко, докато го правя, това би било смешно, ако не можете да управлявате Holladaise

Рецептата от селските жени е наред, просто ми трябва още лимонов сок и щипка захар.

Първо разтопете маслото, оставете го да се охлади до затопляне на пръстите. не отделяйте суроватката, дори ми се струва вкусна със сметана, не се притеснявайте, нищо не се случва.

Смесете жълтъците с водата

Съответстваща купа от неръждаема стомана (най-добре е марината за бейни, ако имате такава) виси в гърне, така че купата да е леко във водата, в противен случай отнема сто години с пара.
водата трябва да е толкова гореща, че на дъното на гърнето да има мехурчета.

Сега мускулите са в търсене, сместа от яйчен жълтък непрекъснато бие, достатъчна е добра бъркалка, винаги хубава осем, за да можете да отидете навсякъде и да не правите нищо ! без пауза (в противен случай купата трябва да е извън тенджерата). В началото отгоре имате пяна и дъно от яйчен жълтък отдолу.

Трябва да ги гледате, когато тези две фракции се смесят в малко по-дебела единица и само намекват за образуването на улици, извадете купата от водната баня.

До печката бавно разбърквайте малко по малко маслото, преди следващото добавяне маслото трябва да се абсорбира напълно. В края на деня могат да бъдат и по-големи глътки., но внимавайте, миналата година почти сложих сос в пясъка.

След това всичко, което трябва да направите, е да го подправите, да го върнете обратно в тенджерата и внимателно да го загреете, но от време на време да държите пръста си в него, в противен случай ще се извие в края. .

След това изсипвам водата от тенджерата, връщам купата върху нея и слагам капак, но това е само за домашна употреба. Леко затоплен сосиер за гости.

Още въпроси, понякога съм малко тромав, за да обясня, ако можете да гледате, веднага ще го извадите. ако живеете в района на Франкфурт-Дармщат, вие сте поканени да ядете аспержи.
В противен случай просто напишете дали е работило. Последният съвет най-деликатната фаза е, когато започнете да добавяте маслото. Не чакайте твърде дълго в началото. Но сместа от яйчена пяна и вода трябва да се е свързала малко. Вашият сос няма да е супер дебел, но така или иначе ще издържи.

Дълъг разговор, надявам се със смисъл

Член от 4 юни 2003 г.
445 публикации (ø0.07/ден)

Здравей ruzamoja,
Току-що направих първия си Hollandaise и той работи, надявам се не само късмет за начинаещи .
Сварих 125 г масло и оставих да шупне малко и след това го сложих в сепаратор за мазнини, за да се охлади. След това суроватката остава на върха и можете да капете в маслото с \ "постната \" страна. Но както Улрике току-що писа, вероятно можех да си го дам.
След това взех 2 супени лъжици вода от аспержи в тенджерата за къкри огън (като алтернатива на водната баня) (можете да използвате и вино или просто вода) и разбих тенджерата с 2 жълтъка с ръчния миксер на най-ниската степен, докато сместа стане гъста и почти кремава свален от печката. След това просто добавете хладкото масло на много тънка струйка на порции i

Цитат и отговори

Член от 4 юни 2003 г.
445 публикации (ø0.07/ден)

Ами сега какво се случи там
Съжалявам!

Цитат и отговори

Член от 4 юни 2003 г.
445 публикации (ø0.07/ден)

о да,
вкусът изобщо не може да се сравни с пакетче, вкусът е 1000 пъти по-добър от химията, а направата му сама е много по-малко трудоемка от първоначално опасената. Никога повече няма да получа пакет Hollandaise!

Цитат и отговори

Член от 04/10/2004
127 публикации (ø0.02/ден)

написаното тук е за съжаление само частично правилно. всеки даде част правилно! само редът е грешен.

какво ми трябва на човек:
25 грама масло
1 жълтък
1 половина яйчена черупка, пълна с вода на жълтък
1 бъркалка или 1 торта
1 тенджера
винаги се придържайте към него, то се прави последно и се сервира веднага.
загряването не е възможно! (ястие за яйца)

Използва се само \ "le blanc de beurre \" от маслото => суроватка !
Оставете маслото да се разтвори внимателно. отделят мазнини.
след това добавете яйцето. разбъркайте с метлата в 8-мо движение, веднага добавете водата и продължете да бъркате, докато елементите се смесят помежду си.
това е малко по-бързо с кухненския стик (бавна скорост) не го оставяйте да се пени. долейте със сол и черен пипер.

ако се добави бяло вино (не е задължително), използвайте само половината вода.

cu на Франция
Арнолд

Член от 8 март 2004 г.
9 203 публикации (ø1,51/ден)

Знам, че има много начини да комбинирам маслото с яйчните жълтъци, опитах студеното масло по-горе, то е много по-рисково от метода, който описах. и това беше поискано от начинаещ губещ от Holladaise. Фактът, че добавям суроватката от маслото със заквасена сметана, е моето лично предпочитание, защото наистина харесвам този леко кисел вкус на маслото. Просто исках да ви кажа, че не е задължително да изливате суроватката, сосът работи и със суроватката.
Ти знаеш . най-добри пожелания Ulrike.

Член от 14 май 2003 г.
68 публикации (ø0.01/ден)

Бих искал също така да посоча трика с разбиване на кубче лед в холандката, когато тя се изсипа. Или ако това не помогне: започнете отначало с нови жълтъци, които се разбиват отново с малко вода, и добавяйте подсирения сос на капки. Можете също така да опитате да разбъркате подсирения сос с пасатора до гладка смес.

Член от 04/10/2004
127 публикации (ø0.02/ден)

истинското готвене е същото като швейцарския часовник !

със сигурност всичко може да се направи. основното е вкусът му да е добър и гостите да са доволни.

Член от 18 септември 2003 г.
966 публикации (ø0.15/ден)

благодаря преди всичко. за съжаление точно това имах предвид по-горе: сто различни инструкции

и го отворете на ръка, докато държите купата и сипвате маслото.

това не се получи миналия път. Имам само две ръце

Без обида, но все още не знам кой от тях е лесен и поне работи за мен. така че чанта в края на краищата

Член от 04/10/2004
127 публикации (ø0.02/ден)

понякога нямаше нищо общо с дръжката !
зависи от подготовката !

Пригответе всички съставки, след това отива много бързо.

напр. Сложете жълтъците в малка купа
осигурете вода в яйцето. трябва да има няколко яйца. точно тогава напълнете повече черупки от яйца
и т.н.

дясната ръка се разбърква, а лявата добавя допълненията.
\ "il n \ 'y a pas de mistère pour faire de la cuisine \"

Член от 04/08/2004
121 публикации (ø0.02/ден)

Говориш ми от сърце с тази нишка.
Аз също съм такъв Hollandaise разхлабен! Просто не мога да го направя

И аз много обичам аспержите! Но ще пробвам отново сега. Между другото, за мен винаги ми се подсипва.

Но благодаря на всички за съветите, нека видим какво се случва с мен.

Член от 20 декември 2002 г.
19 545 публикации (ø2,98/ден)

60 г масло
2 жълтъка
1 чаена лъжичка хладка вода
1 ч. Л. Бяло вино
1 щипка сол и черен пипер
½ чаена лъжичка лимонов сок
Важни кухненски прибори: плоска тенджера и по-малка тенджера, която може да стои в по-голямата, малка бъркалка.

Тази рецепта идва от началната страница на рецептата на мама.

Член от 18 септември 2003 г.
966 публикации (ø0.15/ден)

Ще ви уведомя дори ако дори аз успях да го направя.

Не виси глава, не може да е по-лошо с теб, отколкото с мен