Трюфелът малко ботаника
Трюфелът е гъба с подземно плододаване, без крак, имаща формата на повече или по-малко закръглена грудка, кълбовидна и често на бучки, груба на допир, чийто размер варира от размера на лешник до този на юмрука . Живее в симбиоза с дърво гостоприемник, най-често лешник или дъб, черен или космат. Гъбичките присъстват в корените на дървото като микроскопични органи, наречени микоризи, гъбичните нишки на които могат да доведат до трюфели. Те се развиват, като се хранят с разлагащи се растения. Около трюфеловия дъб тревата умира, образувайки изгорелия или вещински пръстен. На земята неофит би могъл да го обърка с просташки буци земя; но когато се почисти, Tuber melanosporum изглежда по-скоро като многостранен диамант.
Трюфелът е гъба. Въпреки че днес всички са съгласни по този въпрос, не винаги е било така. В действителност, ботаниците дълго бъркаха, преди да постигнат споразумение. И много загадки все още остават, дори ако учените са повдигнали завесата върху много загадки, свързани с него ...
Описание на трюфела
Трюфелът се състои от три отделни части:
Средното тегло на Tuber melanosporum обикновено варира между 10 и 200 грама, а диаметърът му обикновено е между 3 и 15 cm. Освен това е много по-изключително. През януари 2012 г. на пазара за трюфели Sarlat (Dordogne) беше продаден 1,277 кг черен трюфел Périgord. За ведомствената федерация на производителите на трюфели това е "най-големият трюфел", събран някога в Перигор. Предишният запис в Дордон от декември 1999 г., с екземпляр с тегло 1,147 килограма, изсечен край Соргес.
Ботаника на трюфела
- Латинско наименование: Tuber melanosporum.
- Подраздел: Аскомицет.
- Клас: Хименоаскомицет.
- Ред: Туберален.
- Семейство: Tuberaceae.
Трюфелът е името, дадено на ядливия плод на ектомикоризна аскомицетна гъба. С други думи, трюфелът, който ядем, е само плодът, или карпофор, на гъбичките. Гъбата може да произведе няколко карпофори с форма на грудка, повече или по-малко кълбовидни, закръглени, неправилни или лопасти.
Какво е ектомикоризна аскомицетна гъба ?
Накратко, гъбичките от семейство Ascomycete образуват спорите си в целулозни торбести клетки, наречени asci, за разлика от много гъби от семейство Basidiomycetes, чиито спори са разположени между ламелите под шапката (за информация спорите са репродуктивните органи на гъбите).
Ектомикоризният комплекс, от друга страна, е асоциация между гъбички, корени и бактерии. Следователно трюфелът е микоризна гъба, което означава, че се нуждае от дърво хост. Дъбовете пухкави, черниците, габърът, лешникът са предпочитаните видове, но понякога могат да се използват и други видове като вар и кестен. Следователно трюфелът е симбиотична гъба, която взаимодейства с дърво.
Принцип на симбиоза, всеки печели нещо от асоциацията: трюфелът дава на дървото минерални соли (фосфат, калий, азот), докато дървото дава на трюфела захари (въглехидрати) в резултат на фотосинтеза и други необходими вещества за доброто му развитие.
Тази асоциация е възможна благодарение на микоризи (органите на симбиозата между дървото и гъбата), Мрежа на Hartig, като място за обмен между гъбата и дървото. Изглежда обаче, че растението страда от тази симбиоза, свидетелствайки за дисбаланс между взаимност и паразитизъм.