Трюфелът е гъба, богата на вкусове - Мари Клер
Добави към любими Vitalina/iStock
Подземна гъба, която расте от пролетта до лятото, трюфелът обикновено се простира в подножието на дъбове, чиито корени използва за развитие. Съществуват повече от тридесет разновидности, дори само четири от тях да имат истински гастрономически интерес.
Трюфелът и неговите вкусове
Най-търсеният остава черният трюфел от Перигор - или меланоспорома. Истински концентрат на аромати, той се характеризира със своята плът, варираща от сиво до наситено черно и кръстосано с бяло. Гурметата грабват пазарите в южната част на Франция от средата на ноември до средата на март за цена, която може да достигне нови висоти. Белият трюфел от Пиемонт, много ценен в цяла Италия, е толкова по-рядък, тъй като цената му може да бъде до десет пъти по-висока от тази на черния трюфел: по-фин, той използва деликатните аромати на цветната си плът. Сметана в чисто средиземноморски съдове. Особената му миризма идва от вещество, което е подобно на мъжкия хормон на прасето: това обяснява използването на така наречените "трюфелни" прасета, за да се търси тези късчета гастрономия.
Трюфелът: шампион по диетология
Както всички гъби, трюфелът е идеалният партньор за диети. Богат на вода, той е особено кралски снабден с влакна. За 100 грама трюфел пребройте само 92 калории. Тъй като най-често се използва пестеливо, трюфелът е по-скоро подправка за подобряване на най-простите ястия, всичко за много ниска калорична сметка. С една пета от теглото си, съставено от фибри, той допринася за различни метаболитни процеси, важни за правилното функциониране на тялото. Всъщност фибрите играят съществена роля в чувството за ситост, предизвиквайки намаляване на приеманите калории и следователно загуба на тегло. Независимо дали го поставяте на филийки върху парче месо, поръсвате го веднъж редуциран на прах в ризото или го детайлирате в бруноаз в бъркане с яйца, вие ще придадете нотка на изтънченост и лакомия на менютата си, докато се наслаждавате на диетичните му добродетели.