Трюфелите

Трюфелите са едни от най-страхотните, най-модерните и най-скъпите хранителни съставки. Малцина знаят, че Унгария е по-малка консумационна мощност, но реална мощност в отглеждането.

Гъби, храна, подправки, афродизиаци, символи на състоянието - всички концепции са в това мъничко творение на природата, чийто вкус се казва, че не прилича на нищо. Това, разбира се, не би било достатъчно, за да говорим за истинска, несъмнена специалност. Специфичността и стойността на трюфела се придава от неговата рядкост в допълнение към вкуса и мистиката около свойствата и отглеждането на гъбата.

Интересно е, че днес Франция или Италия се сещат за трюфелите и тяхното отглеждане, но Унгария също е истинска велика сила в тази област. В Унгария сериозните традиции на бране, консумиране и продажба на гъби се развиват от 15 век. В симбиозата на корените на „старите“ гори местните условия бяха много благоприятни за подземните видове гъби и в началото на 20 век унгарският трюфел все още процъфтява, но по-късно, след Втората световна война, нашите знания и нуждата сякаш изчезна. В същото време през последните две десетилетия и половина индустрията отново започна да се развива, което добре се вижда от факта, че сме четвърти в света след италианско-испанско-френското трио по производство. По отношение на потреблението обаче ние изоставаме значително от режещия ръб.

---