Трюфели, скъпа! Нова жена
Наричат го още черен диамант, защото понякога тежи стотици евро. Именно защото не отглежда гъби! Добрата новина обаче е, че тук вече се отглежда.
Трюфелите
Да, получи името си от елените. Твърди се, че благородният елен придобива нова сила от това през есента, преди чифтосване. Те се скитат из гората след трюфелите и след като са погълнати, полудяват от желанието за женската. (Гъбата съдържа феромон, наречен адростенол, който се произвежда от човешкото тяло само през юношеството.)
Характерен вкус
Трюфелът има невероятно характерен вкус и мирис. Търсен е от прасета и кучета, защото тези животни, дори и да са под земята, го разбират. Вътрешното законодателство обаче забранява търсенето със свине. А кучето трябва да бъде обучено да търси гъби (за разлика от прасето, което го купува за вкус). И какво е предимството на прасето, е именно неговият недостатък пред кучето: то обича вкуса на гъбата и ако собственикът не се погрижи, той ще изяде каквото намери. Нищо чудно, че цената на гъбите скача рязко. Трюфелът казва, че само включването на животните в цикъла прави гъбата отровна.
Френски колекционер на трюфели със свинята си на каишка, 1893 г.
Преди се наричаше трифла
Не расте никъде, обича дъжда и отказва да се придържа към корените на което и да е дърво. Отглеждането му започва във Франция. През 1810 г. Джоузеф Талон засажда дъб (от който вече научихме, че трюфелът обича главно дъб). Talon получи реколта едва след шест години, което означава, че трябва да бъде търпелив хоби градинар, който иска да отглежда трюфели в градината си.
По-големите горски производители засаждат разсад от дъб по микоризен процес, т.е. разсадът се инокулира с гъби. След това поливат, защитават своите вкоренени микоризни дървета и чакат с години първата реколта. (Mycorrhiza означава коренова връзка.) Трюфелът живее в симбиоза с дървета и храсти, от които получава храната си. Името му, трюфелът, е просто общо име. От трюфелите черните (известни още като френски) гъби, принадлежащи към рода Tuber, имат най-голям култ и най-добър вкус. Те не са местни за нас, но истрийският трюфел, който някога е бил наричан аристократична гъба, расте диво сред видовете Tuber. Обикновено се нарича гъба Пиемонт в Италия, защото се среща главно в тази провинция, а Tuber magnatum е италианското наименование на гъбата.
Най-търсен е черният или френският трюфел от района на Перигор
Ядох и аз!
Когато посетихме Пиемонт миналата есен, беше само сезонът на трюфелите: трюфелен крем, масло от подправки и олио се продаваха навсякъде. И така, имах късмета да опитам пиемонтските гъби. Вътрешността е с червеникав оттенък и се приема от октомври до декември. Привържениците на италианската кухня смятат, че това е най-вкусното, мирише по-интензивно от това на френските трюфели, а заради силния си вкус се използва главно като подправка за италианска паста. Твърди се, че е подобрител на апетита - въпреки че това не е доказано при хората. В Италия обаче е забранено транспортирането с трамвай или автобус.