Каква е разликата между студено пресовано, необработено и рафинирано олио за готвене
Растителните масла съдържат същото количество енергия като животинските мазнини, така че е необходимо да се стремим към умерена консумация, според Националната асоциация на унгарските диетолози. Ядливите масла са храни, получени от маслодайни семена или други маслодайни части на растения чрез пресоване, понякога чрез рафиниране или чрез пресоване и/или екстракция с разтворител, последвано от рафиниране.
Студено пресовано, необработено и рафинирано олио за готвене
Ядливите масла могат да бъдат необработени, студено пресовани и рафинирани хранителни масла, базирани на технологията на тяхното производство. В случай на необработени и студено пресовани хранителни масла, не могат да се добавят добавки и тяхното извличане от източника, високото съдържание на масло, се извършва по чисто механични методи.
Маслото за готвене Virgin се произвежда по механичен начин, след пречистване от суровините, т.е. след отстраняване на чужди вещества, в случай на някои семена, след отстраняване на черупката и смачкване, чрез пресоване.
Термичната обработка е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото не може да се почиства с химикали, само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
Студено пресованото олио за готвене се пречиства от суровини и в случай на някои семена се огъва
и след смилане, произведени механично чрез екструзия без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране. Рафинираното олио за готвене се произвежда от суровини чрез рафиниране, пресоване и/или извличане и рафиниране.
Рафинираното олио за готвене се произвежда от суровини чрез рафиниране, пресоване и/или извличане и рафиниране Източник: Shutterstock
Кое олио за готвене можем да използваме за какво?
На рафтовете на магазините са наредени много растителни масла, трудно е да се разбере кое за какво си струва да се използва или когато извършваме лек грях във връзка с даденото масло, в което можем да печем обяд.
Като общ принцип термичната стабилност на рафинираните масла е по-висока,
следователно те трябва да се използват предимно за готвене и печене. Поради състава си на мастни киселини, нерафинираните масла са по-чувствителни към топлина и имат по-висока окислителна способност в сравнение с рафинираните. Те не се препоръчват да се нагряват, но могат да се ползват студени, като например масло за салата или поръсени върху хляб.
Царевично масло, соево масло, фъстъчено масло, рапично масло и шафраново масло също могат да се използват за дресинг на салати, готвене, приготвяне на пара, пържене в много масло. Слънчогледово и гроздово масло е подходящо и за готвене, пара и пържене в много масло.
Рафинираният (необработен) зехтин също може да се използва за готвене, пара и внезапно пържене, но не се препоръчва за пържене в много масло. Лененото масло и екстра върджин зехтинът се използват най-добре при приготвянето на салати. Въпреки че екстра върджин зехтинът може да издържи на топлинна обработка (точката му на дим е около 210 ° C), богатството на вкуса му преобладава само в естественото му състояние.
При прекалено дълго нагряване и/или прекалено висока температура (> 185-210 ° C), настъпват промени в аромата и загуба на хранителни вещества.
Отличен за приготвяне на салата от орехово масло, сусамово масло и фъстъчено масло Източник: Shutterstock
Ореховото масло, сусамовото масло и фъстъченото масло също са подходящи за приготвяне на салати, техните рафинирани версии са подходящи за приготвяне на пара и пържене (не в много олио), докато тиквеното масло може да се използва и за приготвяне на салати, ароматизиране на сандвичи и декориране на готови ястия .
Маслените смеси могат да се използват за пържене при висока температура, майонеза и салатни превръзки.
Използването на палмово масло за промишлени цели е по-широко разпространено. Подходящ за пържене и печене в много масло (например за полуфабрикати, готови продукти, сладкиши). Кокосовото масло може да се използва и за промишлени приложения, готвене, приготвяне на пара, пържене, пържене в много масло.