Трюфели - най-важната информация за благородната гъба
Коледното време е идеално за трюфели - трябва ви само много малко от благородната гъба, за да превърнете ястието си в празник. Тук разкриваме цялата важна информация и съвети за ценителите.
Какво представляват трюфелите?
Трюфелите са това най-благородните ядливи гъби в света, защото те растат само на много специфични места и могат да бъдат събрани само в точно определено време. The Пепел растат под земята и само в много специални почви: те трябва да са много варови и съдържащи вода. Това е предимно под дъб, черна липа, топола или бук. Там трюфелите образуват връзка с корените на растението приемник. Зрели трюфели се стичат към вас силна миризма от, z. Б. привлича диви свине. Животните изкопават трюфелите, изяждат ги и отделят отново спорите, за да може трюфелът да се разпространи по-нататък.
Каква е разликата между бял и черен трюфел?
Бял трюфел (клубен магнат) имат интензивна миризма и фин вкус. Те не понасят топлина и поради това се нарязват върху храната в самия край.
Черен трюфел (клубен меланоспорум) обаче има интензивен вкус и фин аромат и може да се приготви перфектно.
В цифри може да се каже: черен трюфел се състои от 80% вкус и 20% мирис, бял трюфел се състои от 80% мирис и 20% вкус.
Също така Време за жътва трюфелът е различен: по време на (по-скъпи) бели трюфели само между Октомври и края на декември се събира, сезонът започва черен трюфел в края на декември до средата на март. Освен това черните трюфели идват от Австралия от юли до септември, така че те са на разположение почти през цялата година.
Къде можете да си купите трюфели?
Пресни трюфели най-добре да купувате от един Дилъри, който е запознат с благородната гъба. Продукти от трюфели като пасти за трюфели, мариновани трюфели или трюфелно масло се предлагат в Деликатеси или в Деликатесен ъгъл на добре заредения супермаркет. Също така в интернет можете да намерите много висококачествени продукти за трюфели. Например чрез www.naturatartufi.com, www.bosfood.de или www.gourmondo.de.
БАКШИШ: Когато купувате трюфелни продукти, моля, уверете се, че те действително съдържат трюфели: Тук си струва точно да погледнете етикета, дали също клубен меланоспорум (черен трюфел) или клубен магнатум (бели трюфели) са включени. Често се добавя само вкус или се включват само обикновени черни гъби като гъбите на тромпет.
Какво трябва да имате предвид, когато купувате трюфели?
Пресни трюфели от добро качество трябва да са перфектни по отношение на миризма, външния вид, твърдостта и аромата.
Можете да видите това по следния начин: Оптично добрият трюфел е невредим, няма дупки или натъртвания, в противен случай би се развалил много бързо.
Докоснете го (внимателно): умрете последователност трябва да е само леко еластична, не твърде твърда или гумена. Трюфелът също трябва да бъде доста тежък спрямо размера си. Размерът на трюфела между другото няма значение. Независимо дали са малки или големи, тук няма разлика в качеството. Трюфелите (като правило) се събират само когато са узрели и издават аромата си, което привлича кучета или прасета с трюфели.
Мирис: Белите трюфели трябва да имат интензивна миризма. Компонентите гъби, мед, сено, чесън и мокра земя можете да намерите тук. Ако грудката не мирише на нищо, тя още не е узряла. Миризмата на черен трюфел напомня на гъби, какао и мускус.
Колко дълго издържат трюфелите и как да ги съхранявам?
Най-добре е да купувате трюфели в деня, в който са консумирани. Или вземете такъв предния ден. Трюфелите бързо отслабват след три дни Аромат. Можете да кажете, че трюфелите губят около 10% от аромата си всеки ден. Трябва да ги държите в едно добре затваряща се чаша, z. Б. буркан с винт. Увийте трюфелите в кухненска хартия, поставете в чашата, затворете плътно и в хладилник (Отделение за зеленчуци). The Сменяйте ежедневно кухненската хартия, тъй като абсорбира влагата от трюфела. В противен случай трюфелът може да стане мек. Силно ухаещи бели трюфели могат да се поставят и в добре запечатващи се контейнери, напр. Б. съхранявайте заедно с ориза, тогава оризът получава страхотен аромат.
В неутрално масло когато се маринова, грудката ще се запази 2-3 седмици. Пресните трюфели не трябва да се мият с вода, а само внимателно да се отстраняват от всякакви замърсявания с четка или фина четка, тъй като в противен случай се губи ценен аромат.
Мога ли да замразя трюфели?
Възможно е трюфелът да се замрази; трюфелът трябва да се замразява индивидуално плътно увит в алуминиево фолио ще. След това продължава около 1 година.
Откъде идват трюфелите и какво струват?
Трюфелите също растат в Германия, но те нямат право да се събират, тъй като тук са под закрила на природата.
Трюфелите могат напр. Б. изключен Франция, Италия, Швейцария, Хърватия, но също Австралия или Китай идвам.
Бял трюфел: Един от най-скъпите и търсени трюфели е белият Алба трюфели (лат. tuber magnatum pico) или също Трюфели от Пиемонт Наречен. Той се издирва от октомври до началото на януари в района на северния италиански град Алба. Районът на разпространение на белия трюфел Alba се простира през пояс южно от Алпите от Франция през Северна Италия до Венето и до Истрия и Далмация, но е предимно в Италия, от Пиемонт до Абруцо. Бели трюфели идват и от Истрия, Сърбия и Унгария. Цената варира между 1000 и 9000 евро за килограм. Цените зависят от предлагането, качеството и търсенето на трюфелите.
Черен трюфел: Черният трюфел (tuber melanosporum) също е Трюфели от перигор наречен, той традиционно идва от френския Перигор. Цената варира между 1000 и 200 евро за килограм. Черните трюфели също растат в Истрия, Испания и Италия.
Есенен трюфел или трюфелите от Бургундия (tuber uncinatum) се събират от октомври до януари и идват от Франция, Швейцария или Австрия. Те струват около 500 до 1000 евро за килограм.
Черните трюфели също идват от Австралия между юли и септември.
Черните Летни трюфели (tuber aestivum) са много по-евтини от зимните трюфели. С 200 до 350 евро за килограм те имат добро съотношение цена-качество и често се използват в гастрономията. Вкусът не е толкова интензивен. Те са на разположение от май до септември. Те идват най-вече от Прованс, Истрия, Италия, Испания, Унгария и Турция.
Така наречените китайски трюфели (tuber indicum) визуално много приличат на скъпите трюфели от Перигор, но в кулинарно отношение са много по-слаби. Няма почти никаква миризма и почти никакъв вкус.