Трябва ли все пак да разчитаме на калориите на Doctissimo

Дълго време използвана като еталонна мярка за изчисляване на приема на диетична енергия, самото понятие за калории сега е поставено под въпрос от много диетолози. Стойността е надвишена или прищявка ?

калориите

Всъщност най-сложното е не да се определи какво е калория, а да се измери енергийната плътност (ED) на хранене и разходите, които всъщност са необходими за изгарянето на тези известни калории. Според някои френски изследователи, събрани наскоро по време на последния годишен ден за хранене и диететика 1, оценката на калориите в нашата чиния не е лесна, включително и от професионалисти. !

Единица, базирана на много практични изчисления на предците

Понастоящем енергийната плътност на дадена храна се отчита в kcalories или kjoules на 100 грама продукт. Той отчита съдържанието на вода и хранителни вещества. Така липидите осигуряват 9 kcal на грам, протеините и въглехидратите 4 kcal на грам.

Преброяването на калориите се извършва по метод, приложен от американския изследовател Wibur Olin Atawer в края на 19 век. Той изчисли енергията, съдържаща се в храната, като я изгори. Неговият метод се основава на енергийните разходи на тялото чрез изваждане на пикочна киселина и органични отпадъци. И все пак, тези изчисления, използвани от десетилетия, не биха били правилни, просто защото тялото не използва само „изгорени“ храни. Считайки този метод на изчисление остарял, компанията Weight Watchers наскоро модифицира своите програми.

Калория или действителни енергийни разходи ?

Трябва да се вземат предвид и други фактори, като например метода на готвене, времето за храносмилане или съдържанието на фибри в дадена храна. В крайна сметка, чрез интегриране на всички тези стойности в изчисляването на реалния енергиен разход, енергийната стойност на храната може да варира от 5 до 25% в сравнение с референтната стойност. По-специално, фибрите, неенергийно вещество, добавят тегло и обем, но не и калории. Следователно те допринасят за намаляване на енергийната плътност на храната. По този начин енергийната стойност на храна, богата на фибри, може да варира от 2 kcal до 1,5 kcal с този нов метод на изчисление 2 .