Трябва ли да убождате колбасите кога; ние ги приготвяме на барбекюто Culture Next
В началото на лятото въпросът разделя редакцията на "Освобождение" и може би цяла Франция.
От една страна, има хора, които пробиват колбаса, за да избегнат пръскането, когато се реже, или се страхуват, че кожата ще се спука под натиска на сока по време на готвене. Други злоупотребяват: сбогом пухкави чиполати и здравей токсични изпарения.
Кой греши, кой прав? За да реши, Liberation постави под съмнение голямо име в света на барбекюто. Жан-Франсоа Дюпон е организатор на френския шампионат по барбекю и едва ли може да разбере, че дебатът все още съществува. "Очевидно не трябва да набождате наденица, това е основата на всичко!" подкрепя онзи, който е и президент на Френската федерация за готвене на открито. Той ни даде две обяснения.
Първа част от това проучване: вкус. „Целият смисъл е в комбинацията между плътта и мазнината. Щом ухапете, соковете и соковете избягват. Сухата, пурпурна, закърнела, набръчкана наденица наистина няма значение. И същото е за неговия братовчед merguez или дори за първокласно ребро “, казва ентусиастът на барбекюто. Според него онези, които пробиват наденица, за да ловят мазнини, биха били по-добре да се обърнат към други видове месо, например печено. Принципът е същият с изключение на скарите. В тигана избягваме малки дупки. Изборът на продукт също е важен: качествените колбаси обикновено са по-малко мазни. „Те са по-балансирани, има нещо по-хармонично и няма неприятен мазен вкус“, добавя Жан-Франсоа Дюпон. Обикновено корпусът е достатъчно еластичен, за да се държи по време на готвене. Редките експлозии се случват особено при индустриални продукти, по-богати на вода и мазнини. И накрая, всеки уважаващ себе си крал барбекю трябва да използва подходящите прибори. Вилицата е забранена и цялата храна трябва да се върти с помощта на клещи.