Трябва ли да спрем да ядем захар Le Temps
здраве
Следвайки препоръките на СЗО да се яде половината захар, ако е възможно, специалистите се чудят за значението и причините за тази мярка.
В зърнените закуски, в квадратчето шоколад, придружаващо вашето кафе, в газираните напитки, сладоледите и сладкишите, но също и в някои кисели млека и в кетчупа: захарта е навсякъде. И представлява все по-важна част от нашата диета. Това не би било без последици за здравето: все повече проучвания свързват захарта с развитието на затлъстяване или други патологии. Трябва ли да обявим война на това малко удоволствие?
70 кг годишно и на човек
Захарта, под формата на проста молекула, наречена глюкоза, е горивото на тялото ни: за нас е от съществено значение да произвеждаме енергия. В продължение на хиляди години хората са получавали това гориво от зърнени храни, които съдържат сложни захари, които могат да се разградят до молекули на глюкозата. Но прости захари (наричани по-рано „бързи“), като глюкоза, фруктоза и захароза, оттогава заемат важно място в нашата диета. Сега ядем около 70 кг на човек годишно, почти два пъти повече, отколкото преди два века.
Заедно с това увеличение, разпространението на затлъстяването и свързаните с него състояния, като диабет, също се е увеличило значително. Според данните на СЗО броят на затлъстелите хора се е удвоил в световен мащаб от 80-те години насам; повече от една трета от възрастното население на света вече е със затлъстяване. Доколко са свързани двете явления? Въпросът се обсъжда.
„Класически по-скоро се смята, че диетите с високо съдържание на мазнини ви правят дебели, защото в сравними количества липидите съдържат повече калории, отколкото захари“, обяснява Виторио Джусти, лекар в отделението по ендокринология, диабетология и метаболизъм на CHUV в Лозана. Експериментите с животни показват, че диетата с високо съдържание на захар води до наднормено тегло. „Но излишните мазнини или като цяло прекалено богатата диета имат същите последици“, казва Люк Тапи, специалист по захарта в Университета в Лозана.
Фруктозата се трансформира в липиди
Няколко елемента обаче притесняват учените. Първо, много от захарта, която ядем днес, е фруктоза. Среща се естествено в плодовете, той се намира и в нашата трапезна захар и се използва широко от хранителната промишленост като сироп от царевично нишесте, наречен HFCS. Фруктозата обаче отчасти се трансформира в липиди в черния дроб. Затова хората, които консумират много от тях, в крайна сметка получават излишък от мазнини в кръвта, което е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Освен това, за разлика от глюкозата, фруктозата не предизвиква повишаване на нивото на инсулин в кръвта, хормон, необходим за регулирането на захарите. Тази характеристика със сигурност е полезна за диабетици, при които панкреатичната система, която обикновено произвежда инсулинови неизправности. Но като иначе стимулира малко хормоните на ситостта, фруктозата може също така да насърчи хората да ядат повече.!
Във всеки случай изглежда, че това се случва със захарните напитки с високо съдържание на фруктоза. "Проучванията показват, че хората, които пият сода, докато ядат, намаляват малко приема на храна в сравнение с тези, които пият вода, докато общият им енергиен прием очевидно е много по-висок", казва Люк Тапи. Този феномен може да се обясни и с факта, че калориите се вземат по-малко предвид от мозъка, когато се абсорбират в течна форма, а не в твърдо състояние. Поради всички тези причини, сладките напитки са в кръста на диетолозите; неотдавнашен анализ на Promotion Santé Suisse по този начин потвърди отрицателното въздействие на консумацията на сладки напитки върху теглото при деца и юноши.