Трябва ли да солите патладжан преди приготвянето на EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Трябва ли да осолите патладжани, преди да ги приготвите?
Кевин от Холт
Не е задължително патладжаните да се осоляват преди готвене. Това беше обичаят да се извличат горчивите вещества от патладжана. Днес обаче повечето сортове се отглеждат само с няколко горчиви вещества, така че този процес не е необходим за тази цел. Напротив, солта дори премахва ароматите от зеленчуците. Дали ще решите за или против осоляването, зависи и от това как искате да приготвите патладжана.
Осоляването предварително може да бъде полезно при пържене и пържене, тъй като това премахва водата от патладжана. Следователно не се готви в тигана в собствен сок, абсорбира по-малко мазнини и има по-мек аромат и по-мека консистенция. За да направите това, нарязайте патладжана на филийки или парчета, поръсете ги със сол и ги оставете да стърчат за половин час. След това излейте изтеклия сок и старателно отстранете солта с мека кърпа или четка.
Ако искате да приготвите патладжани или да ги приготвите заедно с други съставки, не е необходимо предварително да ги третирате със сол. Просто ги измийте старателно и ги нарежете на парчета с размер хапка. След това можете да го използвате за приготвяне на рататуй, мусака, паста или други вкусни яхнии и гювечи, като гювеч от патладжан.