Трябва ли да разглеждаме граха като зеленчук или като бобови растения "

1 минута четене

Грахът е една от онези храни, като царевицата, която не може да бъде етикетирана правилно. Зеленчуци ли са, тъй като обикновено се ядат като такива и често се смесват с моркови, или трябва да се считат за бобови?

От чисто ботаническа гледна точка грахът е бобово растение, защото плодът му е шушулка. Следователно те принадлежат към същото семейство като нахут или леща. Но за разлика от последните, грахът се яде преди да е напълно узрял. В много младия грах частта от захарозата, фруктозата и глюкозата заемат преобладаваща част, което обяснява сладкия им вкус. По време на узряването тези захари се превръщат в нишесте. След това грахът губи вкуса си и става по-брашнян.

Подобно на зеленчуците, тази бобова култура е интересен източник на витамин С, фолиева киселина, диетични фибри и витамин В6. Но за разлика от зеленчука грахът има повече калории, тъй като съдържа повече въглехидрати: 12% в сравнение с около 2% за зеленчуците. Освен това са три до пет пъти по-богати на протеини от зеленчуците. Това високо съдържание на протеини ги нарежда на същото ниво като другите бобови растения. Важно е да се отбележи, че протеините на бобовите растения не са пълноценни, тъй като им липсва незаменима аминокиселина, метионин. Зърнените храни са добре надарени с него, така че е добра идея да комбинирате грах с ориз например (risi bisi).

---