Трябва ли да ядем плодове извън храненето?

„Не трябва да ядете плодове в края на хранене“. Това е, което четем и чуваме навсякъде, подкрепяйки „физиологични“ обосновки. Тиери Сукар обяснява защо тези аргументи са неоснователни.

Това е странен въпрос, но тъй като често се задава на конференции и десетки сайтове имат подробен отговор на него, разгледах тази история за плодовете и храносмилането (за да намеря в нашето ръководство за глобално хранене Най-добрият начин за хранене).

Предлагат се три вида обосновки, за да се каже, че плодовете не трябва да се ядат по време на хранене

„Плодовете се смилат много бързо, много по-бързо от другите категории храни. Това означава, че ако ядем череши или ягоди след хранене, те ще останат в стомаха за дълго време, на върха на другите храни. Докато тези други храни се усвоят. Стомахът обаче е очевидно гореща, влажна среда, която насърчава ферментацията. "(Сайт Food-sante.com, достъпен на 30 януари 2015 г.)
„Затова ягодите и черешите ще ферментират. Особено, тъй като те съдържат, както всички плодове, много захари. След това тяхната фруктоза се трансформира в алкохол ... В ущърб на общото здраве. Така че хората, които никога не са консумирали алкохол, понякога установяват, че имат цироза на черния дроб! "(Сайт Food-sante.com, достъпен на 30 януари 2015 г.).
„Всички имаме навика да ядем плодове в края на хранене или като десерт. Ние вярваме, че този жест е полезен за здравето. Плодовете наистина съдържат много витамини и минерали, но също така и киселинни съединения (по-специално цитрусови плодове). Яденето на плодове след хранене ще повиши киселинността на стомаха и следователно ще причини болка в стомаха. Поради това е препоръчително плодовете да се ядат извън хранене или 1 до 2 часа преди или след хранене. »(Сайт Lasantedanslassiette.com, достъп до 30 януари 2015 г.).

Ето защо тези аргументи са измислени

За да се осъществи ферментация, са необходими бактерии. Стомахът е среда, богата на солна киселина, което означава, че има много малко бактерии. Тъй като отнема 6-10 часа, докато храната достигне дебелото черво, няма значение кога ядете плод.
Фруктозата и глюкозата не се метаболизират в стомаха, а в тъканите след преминаване през червата и транспорта на кръвта. Те участват по-специално в клетъчното производство на енергия, наречена гликолиза. Малка порция въглехидрати се поема от чревната флора и ферментира от бактерии, за да се получи малко алкохол (етанол). Това ендогенно производство на алкохол беше измерено наоколо 0,000039 g/dL. За сравнение, границата на откриване при алкохолни тестове е 0,01 g/dL, а във Франция е забранено шофирането с ниво на алкохол в кръвта 0,05 g/dL. Така приносът на въглехидратите към нивата на алкохол в кръвта е минимален. Ако цирозата се появи при хора, които не консумират алкохол, това не се дължи на ферментацията на плодовете, взети след хранене, а по-скоро на излишък на въглехидрати в храната, което води до инфилтрация на черния дроб от мазнини (и техните последици: фиброза, цироза ...), точно както се случва с домашни птици, хранени с царевица. Прочетете: Официалните препоръки водят ли до диабет и наднормено тегло ?
Консумирането на плодове в края на хранене не повишава киселинността на стомаха. РН на стомаха е много ниско (киселинно) между храненията: около 1,5-2. По време на хранене тя се повишава, за да достигне стойности между 3 и 4. Всъщност всяко поглъщане на храна, включително плодове, временно понижава киселинността на стомаха. Проучванията през 60-те години стигат до извода, че храненето с протеини намалява стомашната киселина повече (по време и особено след хранене), отколкото хранене с високо съдържание на въглехидрати. Независимо дали става въпрос за закуска, обяд или вечеря, всички ястия обикновено осигуряват протеин: следователно би било по-добре да ограничите натрупването на киселина, да ядете плодовете му (по дефиниция, богати на въглехидрати) по време на хранене какво да правя дистанционно !