Трябва ли да изплаквам консервиран боб, преди да използвам отговорите тук
Разбира се, ако трябваше да направя консервирана бобена салата, първо щях да ги изплакна старателно. Но ако правя супа или лют червен боб или консервиран боб, трябва ли да ги отцедя и изплакна първо? Бобът с марка Goya има рецепти от страната на консервите, които изискват недехидратиран боб.
От една страна съм чувал твърдения, че използването на течността в кутията увеличава газообразността и че при някои марки може да има високо съдържание на натрий. Но също така съм чувал, че съдържа много разтворими фибри, които се губят при източване. Има ли причина за някое от тези твърдения? Има ли други хранителни вещества, които се губят, когато отцедя и изплакна? Винаги се чувствам зле, когато изхвърлям нещо годно за консумация.
отговор
Най-накрая намерих това, което търся от университета в Мичиган - някои актуализирани данни по въпроса!
Те казват, че изплакването на консервирани зърна може да намали наполовина количеството натрий, а също и количеството сложни захари, които хората не могат да усвоят (но бактериите в червата ни могат, с неприятни резултати!).
Изглежда, че източването на течността вероятно ще подобри вкуса и структурата на получената храна чрез концентриране на вкуса на зърната - освен ако не следвате рецепта за супа, която изрично предлага задържане на течността, за да се сгъсти супата.
Все още не съм намерил информация за това какви здравословни хранителни вещества могат да бъдат загубени при изплакване на зърната, но общият консенсус изглежда е, че изплакването носи повече полза, отколкото вреда в почти всички случаи.
Препоръчвам Ви винаги да ги изплаквате и отцеждате. За мен сокът има неприятна снопообразност, която изобщо не искам в храната си.
Прочетох всички предложения и установих, че няма един размер, който да отговаря на всички. просто здрав разум. Ако сте загрижени за натрий/захар - изплакнете. Ако течността ви изключи - източете/изплакнете. Ако ги добавите към салата или суха купа - изплакнете/отцедете. Когато използвате консервиран боб в лют червен пипер, супа или ястие, което изисква течност - отцедете/изплакнете ( по избор ).
Друго нещо, което трябва да имате предвид, е солта. Понякога в течността има твърде много сол. Изплакването ще премахне и част от излишната сол върху зърната.
Нещо, което не се споменава в други отговори, е, че някои видове боб имат ароматизирани/ароматизирани течности. По-голямата част от времето виждам това с черен боб (често с „ароматизирана“ течност) и така наречените „люти зърна“, които обикновено са малки червени бобчета или бобчета в течност с вкус на лют червен пипер. (Забележете тук, че не говоря за консервирани люти чушки или приготвени консерви - просто боб, който обикновено се намира в същия район на хранителен магазин като "обикновения" консервиран боб.)
В тези случаи понякога запазвам цялата или част от течността от консервирани зърна, защото тази течност съдържа подправки, различни от сол, и съм склонен да използвам такива "подправени зърна" в ястия, които биха могли да се възползват от такива подправки.
В противен случай съм съгласен с други отговори - склонен съм да източвам и изплаквам всичките си други консервирани зърна, преди да ги използвам. Не смятам, че текстурата или вкусът на течността са полезни в повечето случаи, дори в супи, чили и т.н. и е полезно да се отървете от някои от причиняващите газове елементи. Знам, че със сухия боб се губят значителни количества витамини и други хранителни вещества, ако изхвърлите накиснатата вода. Така че предполагам, че това е така и при отцеждането на консервиран боб.
(Обърнете внимание, че обикновено сдържам накисването и готвенето на вода, когато правя сух боб, особено поради хранителни и вкусови съображения, но структурата на материала в консервирания боб често е странна. Готвенето на сух боб ви дава възможност и за дълги Готвене за дълги периоди от време, което унищожава много от причиняващите газове елементи, дори ако задържате напоената вода. Така или иначе нямам достатъчно време да къкри толкова дълго, така че източването/продухването е единственият ефективен начин за премахване на значително количество газообразуващи компоненти.)
Зависи какво подготвяте. Вероятно: обикновено да, понякога не.
Майкъл е прав за структурата на течността в кутията, ако я консумирате непроменена. Главно защото сте използвали етикета на мексиканската кухня, бях научен да пазя сочните неща, когато правя домашно пюре от боб (като по-свежа алтернатива на консерва с охладен боб). Предполагам, че това правило за вкус важи и за производството на хумус. Въпреки това, за да получите по-сърдечен/по-дебел, запечен вкус свинска мас в традиционния охладен боб, повечето хора вероятно изцеждат боб (ако започнат с консервиран боб).
Предпочитам да изплаквам консервиран боб. Главно поради причините, които споменахте: да намалите индуциращите натрий и газ сложни захари. Загубвате малко вкус и някои хранителни вещества, но тъй като вкусът на консервирания сок от боб така или иначе не е толкова свеж, колкото пресен, нямам нищо против да го загубя. Просто добавям вода към зърната, преди да ги загрея.
Току-що направих и изядох казулет с боб канелини. Мислех, че си спомням, че рецептата е кофти - но сега имам консервиран вкус в устата, който ме накара да се чудя. Повечето рецепти, които съм използвал, казват отцеждане на зърната - чудех се защо и намерих този въпрос. Въпреки че съм съгласен, че хранителните вещества могат да бъдат загубени, наистина не харесвам вкуса на консервите.