Трябва ли да даваме глутен; В; б

даваме

Добавете към любимите на IStock

Какво е глутен ?

Тази макромолекула присъства главно в някои зърнени култури като ръж, пшеница, ечемик или спелта. Това е смес от няколко протеина, включително глиадин и глутенин, които позволяват на тестото да втаса по време на ферментацията. Следователно глутенът придава еластичността и обема, необходими на всички храни, които го съдържат. Това е природен феномен който се образува, когато брашното се хидратира и което помага при дъвченето на продукта.

КЪДЕ ГО НАМЕРИМ ?

Глутенът присъства в храни, приготвени с брашно получени от зърнени култури, съдържащи глутен, най-често това е пшенично брашно. Следователно тестените изделия, хлябът, бриошът, грисът, зърнените закуски, бисквитките и сладкишите през повечето време са толкова много продукти, които съдържат глутен. Той се среща и в промишлени препарати като пица, панирана риба, киш и в продукти, които съдържат сгъстители като замразени ястия и някои сосове и подправки. Трудно е да се избяга !

ОПАСЕН ЛЮТЕН ЗА ДЕТЕ ?

Въобще не ! Глутенът е елемент, който трябва да бъде консумира се ежедневно. Когато децата са малки, може да им се дават безглутенови зърнени храни за кърмачета, но те трябва бързо да се запознаят с този протеин, защото той е от съществено значение за правилното им развитие. Може да се въведе и в диетата от 5 месеца. Свалянето на глутен от чинията на бебето е лоша идея, защото може да му липсват много важни хранителни вещества !