Трябва ли да броите калориите си

Темата се обсъжда в продължение на много години и мненията са разделени. И все пак той се връща многократно в женската преса, особено с наближаването на лятото. Защото истинският въпрос е "ще мога ли да се побера в моя бански?" ". А този, който идва веднага след като лятото се уреди с неговата партида аперитиви и барбекюта, „каква свобода имам, ако искам да се поглезя? "

Какво е калория ?

Калорията е единица енергия. Храната, която ядем, често се характеризира с количеството енергия, което съдържа, изразено в калории.

Тази енергия захранва тялото ни, за да работи: дишайте, мислете, смилайте, ходете, поддържайте телесната ни температура ... Всички тези дейности консумират енергия. Тази енергия може да се сравни с бензина на автомобил, необходим за управлението му. В случай на жив организъм, храната трябва да се трансформира, за да може да възстанови енергията си. Съдържа макронутриенти, наречени липиди (мазнини), въглехидрати (захари) и протеини, които сами ще бъдат усвоени, за да освободят по-малки елементи:

Аминокиселини за протеини
Глюкоза за въглехидрати
Мастни киселини главно за липиди

Тези хранителни вещества се абсорбират от нашите черва и се подлагат на различни химични трансформации, някои от които произвеждат енергия. За да възобнови сравнението с автомобила, тялото ще представлява автомобила и клетките, двигателят, който използва бензин, за да осигури енергия от погълнатата храна.

Общоприето е, че тялото реагира на енергиен баланс, където, за да поддържа теглото си, входовете (бензинът, който вкарваме в колата) трябва да съответстват на изходите (изминатите километри).

Според тази поговорка консумирането на по-малко калории, отколкото тялото се нуждае, води до загуба на тегло (малък Fiat ще консумира по-малко от голям 4 × 4 за същото изминато разстояние). И обратно, консумирането на повече калории, отколкото е необходимо, предизвиква наддаване на тегло (резервоарът прелива и ние съхраняваме това, което не може да се използва по това време).

Но можем ли наистина да разглеждаме каросерията като обикновена кола, чийто разход на 100 км ще зависи от модела и чиято дълготрайност ще зависи само от количеството наличен бензин? ?

Не, разбира се ... Ефективността и продължителността на живота на двигателя зависят от вида на използваното гориво (вид храна) и извършената поддръжка (физическа активност, сън, управление на стреса и др.).

Точно както бензиновият двигател не може да работи с дизел и обратно, хранителните качества на погълнатата храна са от основно значение както по отношение на здравето, така и по отношение на теглото. Запушването на клетките, свързано с нашата съвременна диета, съществува, особено тъй като храната се индустриализира.

Еволюцията на нашата диета

Еволюцията на нашата диета е много скорошна в мащаба на човешкото съществуване.

Появата на първия човек, Homo habilis, датира от 2,5 милиона години в Източна Африка.
Появата на селското стопанство с консумацията на първите зърнени култури датира от 12 000 години.
Индустриалната революция от 19-ти век бележи началото на вноса на храни, развитието на рафинирането (бяла захар, бяло брашно) и появата на млечни продукти.
Двадесет и първи век се характеризира с развитието на бързо хранене и ултрапреработени продукти.

Това развитие доведе до появата на нови семейства храни по рафтовете, включително Ultra-Processed Foods или AUT.

TUE, произведени индустриално, се формулират чрез "използване на съставки и/или добавки за имитиране, възстановяване, изостряне на органолептични (т.е. сензорни) или хранителни свойства".

С други думи, това са храни, създадени от добавки, чиято цел е да имитират „истински“ храни (сурови храни) чрез възстановяване или изостряне на цвета им (чрез багрила), вкуса им (чрез подобрители на вкуса), тяхната текстура (от свързващи вещества, текстуризатори, емулгатори, желиращи агенти) или тяхното консервиране (чрез консерванти, стабилизатори).