Neuburg Това е мястото, където расте ечемикът за бирата Paulaner Neuburger Rundschau
В Нойбург, Донау Малц, наред с други неща, отглежда ечемик за пивоварната Paulaner. Посещавайки полето, бирарят разкрива какво е важно.
Питър Уинтър откъсва ухо и го оставя да се плъзга през пръстите му. След това откъсва отделни зърна ечемик и ги мачка с нокът. Майсторът бирар от Мюнхен едва забелязва прекрасната гледка от Ридер Берг към замъка Нойбург. Какво е важно за него, как изглежда, ечемикът, от който се прави малцът за бира Paulaner? Ето защо пивоварът Paulaner обича да посещава компанията Donau Malz в Нойбург преди прибирането на реколтата, а също и фермерите, от които идва зърното за производство на бира.
Посещение на ечемиченото поле в Нойбург
Такова посещение на Маркус Браун се състоя във вторник. И той поведе главния пивовар от Мюнхен и управителя на Donau Malz в Нойбург, Мартин Шуберт, през ечемичното поле на Браун над Arco-Schlösschen. Фермерът определя вегетационния сезон като екстремен тази година. Твърде сухо в началото през май. След това късните и обилни валежи. Въпреки това. В Северна Германия ситуацията изглежда още по-критична. Баварските производители на ечемик все още могат да бъдат доволно доволни. Браун се надява да събере около 50 тона от полето от седем хектара. Според мениджъра на малцовете Шуберт това се превръща в около 40 тона малц. Браумистър Уинтър прави математика скоро. „Ние варим четвърт милион литра бира от него.“ Огромно количество. Което веднага става много малко, когато Зимата продължава да разказва. "За нас това е една четвърт от дневното производство."
Ечемикът за бира Paulaner идва от Нойбург
За да се приготви фина бира, зимата се нуждае от всички нива между пивоварната, малцовата къща и фермера. Поланер получава по-голямата част от малца си от соларници в региона, казва Бургард Рюдигер, говорител на пресата на Пауланер, също от Нойбург. Там около 66 000 тона зърно се преработват в около 53 000 тона малц всяка година в Donau Malz. Загубата на тегло се дължи главно на загубата на течности.
Когато пристигнат в Донау Малц, зърната се почистват и сортират машинно. След това стигат до така наречения превключвател за един ден. Чрез добавяне на вода съдържанието на вода в зърното се увеличава до около 40 процента. След това зърното се оставя да покълне за три дни. След това започва процесът на сушене. Температурата се повишава от първоначалните 55 градуса до 105 градуса. Съдържанието на вода в зърната пада до около пет процента. Donau Malz не само доставя Paulaner в Мюнхен, но и други по-големи и по-малки пивоварни. Така също и Юлиусброй в Нойбург.
От A като в Zapfen до Z, както при Zoigl - 26-те букви от немската азбука идват на ум с много термини, които са свързани с бирата. Ето една бира ABC, която дори включва редките букви X и Y.
A като при потупване или пробиване на цевта
Б за геврек, който се яде с бира
C за занаятчийска бира, креативен бирен специалитет
D както при Дарън, изсушаването на малца
E за наливане, при което пиещият бира отдава значение на факта, че чашата е добре напълнена
F за безплатна бира, най-добрата бира някога
G като при ечемичен малц, който се използва за повечето видове бира
H за хмел, който придава на бирата леко горчив аромат
Харесвам съставки като витамини и минерали
J за млада бира, която трябва да отлежи, преди да може да бъде сервирана
К за калории, които за съжаление се съдържат и в бирата
L за лупулин, както се нарича горчивото вещество в хмела
М за малц, една от трите основни съставки за приготвяне на бира съгласно Закона за чистотата
N за национална напитка, тъй като много баварци виждат бира
О като Октоберфест, където всяка година се изпиват над седем милиона литра бира
Р, както при наздраве, какво пиещите бира обичат да си викат, когато пият
Q за изворна вода, което е от решаващо значение за качеството на бирата
R за интоксикация, последица от консумацията на твърде много бира
S за Seidla, както франконецът нарича чашата за бира с половин литър съдържание
Като отработените зърнени храни, които остават след изваряването на малца и са в голямо търсене на фураж за говеда
U за дънна ферментация, което означава, че дрождите потъват на дъното на ферментационния резервоар след превръщане на органични вещества
V за дегустация, което е нещо, което пиещите бира все по-често правят заедно с ценителите на виното
W за промяна, тъй като кранът в цевта за бира се нарича в технически план
X за ксантохумол, съставка в хмела, за която се твърди, че предотвратява болестта на Алцхаймер или Паркинсон
Y за Yakima, втората по големина зона за отглеждане на хмел в света след Hallertau в американския щат Вашингтон
Z за Zoigl, бира, която се произвежда главно съвместно от частни лица в северната част на Горна Пфалц за домашна употреба
Малцът има голямо влияние върху вкуса и цвета на бирата. Ето защо майсторите пивовари отдават голямо значение на качеството. Всяка доставка е внимателно проучена. Съдържание на протеини, ронливост, водно съдържание. Всичко това е важно и за производствения процес. Много усилия за продукт, който е важен за много германци. Добра бира. наздраве!