Трябва да знаете това за въглехидратите и диетата
Мнозина са чували за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Важно е обаче да се знае, че тази диета не е измислена за тези, които ходят на фитнес няколко пъти седмично, но дори не и за бойци през уикенда. Диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да помогне за отслабване, особено за работещите в офис и заседнали служители.
Когато тренираме и повишаваме ефективността, тялото използва предимно въглехидратите като енергиен източник. Следователно редовните спортисти не трябва да следват изискванията на диета с ниско съдържание на въглехидрати, а по-скоро да обръщат внимание на общия прием на калории.
Така че диета с ниско съдържание на въглехидрати предимно полезен за тези, които живеят неактивен живот - те трябва да ограничат приема на въглехидрати.
Но изобщо няма значение за какъв вид въглехидрати говорим, защото, както казахме и преди: нисковъглехидратните храни включват толкова много, че оценяването им като една категория е все едно да се опитваш да съдиш всеки унгарец след единствения участник в Реалния свят.
За да илюстрираме това, по-рано показахме, че малка ябълка има повече въглехидрати и захар, отколкото бисквита Oreo, докато ябълките са категорично класифицирани като здравословни храни.
Също така е важно да се подчертае, че въглехидратите са най-важните в енергийните доставки на организма.
Те осигуряват на клетките лесна за използване енергия и ако ядем по-малко от тях, отколкото е необходимо, ще се създаде състояние на дефицит и тялото ще изгори други хранителни вещества, като протеин, който изгражда тялото. Освен това при липса на въглехидрати може да се почувстваме зле, уморени и неохотни.
Следователно не е разумно да се говори като цяло, че въглехидратите трябва да се избягват, или консумацията им трябва изобщо да бъде ограничена.
Но защо тогава все още казват, че консумацията на въглехидрати трябва да бъде намалена, за да отслабнете? Накратко, тъй като обикновено консумираме прекалено много добавена захар и рафинирани въглехидрати, а именно тези трябва да ядем по-малко. Но нека разгледаме по-отблизо това!
Гликемичен индекс и гликемичен товар
Преди въглехидратите бяха категоризирани само като прости и сложни въглехидрати, но сега това е широко разпространено гликемичен индекс използване.
Гликемичният индекс показва степента, в която храната повишава нивата на кръвната захар спрямо същото количество глюкоза като съдържанието на въглехидрати. Това е важно, защото внезапното повишаване на кръвната захар води до временно свръхпроизводство на инсулин, в резултат на което нивото на кръвната захар спада временно 1-2 часа след хранене (йо-йо ефект), което от своя страна предизвиква чувство на глад. Например, след като ядем варено тесто от бяло брашно, скоро отново огладняваме, дори ако приемът на хранителни вещества беше повече от достатъчен.
Хлебните изделия, приготвени от бяло брашно, безалкохолни напитки с добавена захар, сладкиши, ориз и картофи, наред с други, имат висок гликемичен индекс. Повече за тях писахме в тази статия.
Гликемичният индекс ни приближава до това кои храни трябва да избягваме, но все пак не показва всичко.
Професор Уолтър Уилет, ръководител на катедрата по хранене в Катедрата по обществено здраве на Харвардския университет, въведе концепцията за гликемичния товар (GL) през 2004 г. - както е описано от диетолозите Zsuzsanna Fajcsák и Zsuzsanna Lelovics в списанието на унгарските диетолози.