Трябва да преминете към покълнали зърна Съвети 2020
Видео за здравето: Избягване на зърнени култури и зърнени храни от всякакъв вид (пшеница, спелта, пълнозърнести храни, хляб и др.) НЕЗДРАВИ (ноември 2020).
Покълналите зърна се произвеждат от пълнозърнести ядки, които всъщност са спящи семена, покълващи във влажни, топли условия, докато се появи мъничка растителна издънка. След това младите кълнове могат да се смилат във влажна каша, която се добавя директно към хляба и други теста, или да се сушат и смилат в покълнали житни брашна. Въпреки че броят на продуктите в супермаркетите, произведени с покълнали зърна, е все още относително малък, те започват да се появяват в закуски, зърнени храни и дори замразени кори за пица.
Покълването носи хранителни ползи, но имат ли смисъл?
Някои експерти твърдят, че покълналите зърна са по-здравословни и по-лесно смилаеми от традиционните пълнозърнести храни, тъй като биохимичните промени са полезни по време на покълването. Въпреки че много от ползите от израстването не са научно доказани, със сигурност е вярно, че процесът на растеж променя хранителния профил на зърнените култури. По време на покълването растителните ензими разграждат нишестето, съхранявано в зърната на семената, до прости захари и тези захари се използват за подхранване на нови разсад, докато узреят. Тъй като нишестето се изразходва за енергия, относителните пропорции на други хранителни вещества, включително протеини и фибри, се увеличават, но тези малки разлики в съдържанието на въглехидрати и протеини всъщност нямат смисъл в по-голямата картина на цялостната ни диета.
Ензимите също разграждат някои от обемистите протеини до по-малките им градивни елементи, наречени аминокиселини. С други думи, когато ядете зърнени храни (или каквато и да е друга храна, по този въпрос) растенията сами започват да извършват част от работата, която вашата храносмилателна система върши; оттук и твърдението, че покълналите зърна са по-лесни за обработка от тялото ви. Истината е, че няма нужда да се притеснявате, че тялото ви не може да усвои ефективно традиционните, непокълнали зърна. След като ядките се нагреят и омекнат по време на процеса на готвене, съхраняваните в тях калории и хранителни вещества стават лесно достъпни. И отгоре: Покълването не елиминира глутеновия протеин в съдържащите глутен зърна като пшеница (включително спелта и други сортове), ръж и ечемик, така че ще трябва да ги избягвате, ако сте на строга диета без глутен
Покълването влияе върху съдържанието на витамини и минерали в зърнените култури и може също да повлияе на способността на организма да абсорбира тези хранителни вещества. Например, изследванията показват, че покълналите зърна имат по-високи нива на витамин С и някои витамини от група В, като фолиева киселина, тъй като растенията произвеждат тези хранителни вещества, когато започнат да растат. (Не забравяйте, че повечето витамини са чувствителни към топлина, светлина и кислород, така че нивата намаляват, когато зърната, независимо дали са покълнали или не, се нагряват и превръщат в хляб, бисквити, зърнени храни и други печени продукти.)
Проучванията също така показват, че покълналите зърна имат по-ниски нива на фитат, растително съединение, което може да свързва минерали като желязо и цинк и потенциално да намали тяхната абсорбция в червата. Но тези прости аналитични проучвания не оценяват дали намалените нива на фитат водят до значително увеличаване на човешката абсорбция на минерали от покълнали зърна. По-важното е, че ако ядете достатъчно разнообразна диета, има абсолютни или други хранителни съединения, които блокират усвояването на витамини и минерали от храната. Вашето тяло е добре оборудвано за извличане на нужните хранителни вещества по време на храносмилането, въпреки наличието на тези инхибиращи химикали.
Трябва да преминете към покълнали зърна?
Покълналите зърна могат да предложат някои хранителни предимства пред не покълналите зърна, но разликите са малки, така че няма причина да хвърляте любимия си пълнозърнест хляб и просто да го купувате покълнал отсега нататък. И покълналите, и традиционните пълнозърнести храни са основни подобрения на техните бели, рафинирани аналози и са с високо съдържание на витамини, минерали и фибри. (Просто се уверете, че пълнозърнестите храни, които купувате, са наистина пълнозърнести, като отидете на.)
Ако питате мен, най-доброто за новия бум на покълналите зърнени продукти е, че сега имаме по-здравословни хлябове с високо съдържание на фибри, зърнени храни и други зърнени продукти в супермаркета. Така че, ако сте любопитни, продължете и опитайте покълналите зърна. Ако предпочитате да се придържате към овесени ядки и стандартен, пълнозърнест хляб с марка, това също е напълно наред.