Трипиери или карантии Кухня; Покупка
Продават се в трипиери - което е тяхната специалност - и в месари или супермаркети, шкембе или карантия, отделени от трупа на животни в кланицата, идват от говеждо, телешко, овнешко, агнешко и свинско месо.
Бяло, червено, въпрос на цвят ?
Карантията е термин за месарство, който обозначава не само вътрешностите на животните, тоест органите, съдържащи се в черепните, гръдните и коремните им кухини, но също така и техните жлези, глава, крака и опашка. Те са ядливата част от петото тримесечие, така наречен за разлика от четирите четвъртинки - две отпред и две отзад - на трупа на животното. Наричани още пето месо, те са групирани в две категории и, противно на това, което може да се мисли, червените карантии не могат да бъдат разграничени от белите карантии по цвят.
Червени карантии карантии се продават такива, каквито са, сурови и претърпели само основното подрязване: те могат да бъдат червени като черния дроб, бъбреците, далака, белите дробове, сърцето, езика, муцуната и бузите или бели като мозъците, смеещите се птици и животните.
- черен дроб
- оризът
- език
- бъбреците
- бузите
- дръжката и таблото
- опашка
- костен мозък
- сърцето
- Мозъкът
- муцуна
- животните
Бели карантии са карантията, която шкембето попарва и бланшира, или дори наполовина готви, което им придава бял цвят от слонова кост и спасява потребителя от досадни приготовления или продължително готвене.