Търговското уасаби всъщност е смес от хрян, горчица и багрило! Истинската подправка
Уасаби е много пикантна и ароматна подправка, специфична за японската кухня. За съжаление на азиатските любители на подправките, търговското уасаби е фалшификат, който няма нищо общо с истинското растение, наречено японски хрян, по-точно уасабия японика. Много е възможно никога да не сте опитвали подправката, а обикновена паста от хрян с горчица и зелена боя.
Автентично уасаби също рядко се среща в страната на произход, Япония. Растението, научно наречено wasabia japonica, известно още като японски хрян, се отглежда и в Китай, Тайван, Нова Зеландия, Австралия и Северна Америка. Други страни, същата ситуация.
Суровина от корена на растението
Коренът на растението е частта, използвана за получаване на силната подправка, а отговорното вещество е алил изотиоцианат. Това съединение е изключително летливо и от момента, в който коренът се реже или настъргва, се губи за около 15 минути.
Това е една от причините производителите да намерят като заместител сместа от обикновен хрян, горчица и зелени оцветители. Отглеждането на уасаби е доста строго, тъй като растението расте по-трудно от нормалния хрян и обработката трябва да се извършва при специални условия, за да се запази ароматът. При тези условия, поради високите производствени разходи, оригиналното уасаби е много скъпо и рядко.
Япония внася от Китай!
Уасаби е толкова рядко дори в Япония, че японците внасят суровини от Китай или Тайван. Производителите, които продават автентичния продукт, го опаковат във вакуум, препоръката за потребителите е да го използват възможно най-скоро след разпечатването.
А японските готвачи, които използват подправка за суши, я поставят между риба и ориз, за да е по-безопасна и по този начин запазват вкуса й по-дълго.
Hon wasabi - знакът, че продуктът е оригинален
Производителите, които продават истинско уасаби, продават продукта със спецификацията "hon-wasabi!", Т.е. По принцип това може да бъде особено заместимо.
Оригиналът има различен вкус
Вкусът на оригиналната подправка е много по-зеленчуков, за разлика от хряна, използван като заместител. Той е интензивен и бърз, но не оставя усещане за парене след консумация.
В Япония листата на уасаи също се използват като храна, като се мариноват в оцет или саламура, сурови или сушени под формата на чипс.