Тревно кисело зеле с бекон и дебело пушено ребро от трева готвач

сърдечен и вкусен

съставки

500 гр	Кисело зеле, вино, прясно от цевта
3 м.-Голям	Лук (съществително)
75 g	Бекон, постно
25 g	Бекон, мазнина
1400 g	Ребра (и), дебели, пушени
8-ми	Дафинови листа
6-то	Juniper Berry (съществително)
6 зърна	пименто
2 чаени лъжички	Домашен бульон (паста)
2 чаени лъжички	Избистрено масло или свинска мас

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Поставете дебелото ребро в тенджера, покрийте с вода. Добавете 4 дафинови листа, 3 плодове хвойна и 3 зърна бахар, както и основната паста и оставете да заври. Ако нямате домашно приготвена паста или прах, можете или да добавите малко кореноплодни зеленчуци или закупени кубчета (моля органично качество без екстракт от мая и натриев моно-глутамат !).

Оставете да къкри на най-ниския огън за около 1,5 часа - 2 часа.

(Важно: Дори ако месото вече е солено поради пушенето. То ще се извлече в неопитна вода, така че добавянето на сол или подправка е важно.)

След час готвене нарежете лука на ивици и ги изпотете с бекона в свинската мас. Добавете зелето, както и 4 дафинови листа, 3 плодове хвойна и 3 зърна бахар. Изпечете всичко добре и постепенно обезглавявайте бульона от ребрата с около 3 черпака за супа. Оставете да намалите, повторете процеса, ако е необходимо.
Овкусете зелето със сол и черен пипер.

Изрежете дебелото ребро от костта, разделете на филийки и добавете към зелето.

Имаме и домашно грубо картофено пюре.

За голям кръг добавям варени колбаси към зелето.

---