Треска треска (Gadus morhua)
Треска или треска?
Две имена и все пак се има предвид една и съща риба! Като цяло младите, незрели риби треска се обади, напълно пораснал, а след това го повика треска. Това важи само за риба, уловена в Северно море, тъй като уловът от Балтийско море е общоприет треска Наречен. (информация за риба)
Видовете треска
Синонимната употреба на треска или треска е правилна само за един органичен вид треска - "Gadus morhuaСъществуват обаче и други видове треска, които се наричат изключително като треска и никога като треска Тихоокеанска треска с латинското име "Gadus macrocephalus"и от друга страна"Гренландска треска"което е научното наименование"Gadus ogac"носене.
За потребителя тези разграничения не играят основна роля в момента, но това може да се промени, тъй като запасите от атлантическа треска от различните видове са прекомерно уловени в различна степен, особено този на атлантическата треска "Gadus morhua" е критично застрашен, докато ситуацията за останалите видове все още не е чак толкова заплашително, въпреки че и тук запасите са изключително застрашени. (Морска храна)
Как изглежда и живее треската
Треската е бяла риба и не е изненадващо, че принадлежи към семейството на треските. Дълго време това е може би най-разпространеният вид риба в света. Дори и днес треската все още е на върха в списъка за популярност - единственият проблем с това са постоянно намаляващите запаси. (информация за риба pdf)
Поява
Рибата се среща - при различните си видове - както в (преди) големи училища като мигрираща риба, така и като местен крайбрежен вид в целия Северен Атлантик, в Северно море и в Балтийско море. Треската е мигрираща риба, която е силно зависима от влиянието на околната среда. Когато рибите търсят храна, те остават в по-студени райони, но когато се хвърлят на хайвера си, те остават в по-топлите райони.
Външен вид и начин на живот
Силната брада на долната челюст и ясно изпъкналата горна челюст са характерни за треската или треската. Специални характеристики на рибните видове са почти правият дял на опашната перка, тъмната мраморност на хълбоците и ясно контрастиращата странична линия. Както при почти всички видове треска, основният цвят на треската може да варира значително в зависимост от местообитанието: в регионите с морска трева можете да намерите екземпляри, които са зеленикави, а в водораслите червеникави до златисто-кафяви. Треската расте много бързо и до петгодишна възраст достига пълно отгледан размер от около 60 сантиметра, със средно тегло 2,5 килограма. От време на време, или по-скоро намерени, бяха открити екземпляри с дължина до 1,5 метра, 40 килограма и 25 години.
Треската за възрастни е истинска хищна риба, която преследва ястия херинга на километри. Срежите, от друга страна, се хранят с малки животни. (информация за риба pdf)
Треска и треска застрашени
До дълбоко през 80-те години рибните пръсти се произвеждат от годна за консумация риба номер 1 в Германия, треската, именно поради обилните запаси по това време, които Александър Дюма публикува през 1873 г. "Le grand Dictionnaire de cusinee"прекрасно живо описва:
"Ако всички яйца трябва да се излюпват безпрепятствено и бъдат призовани всички непълнолетни, според изчисленията ще са необходими само три години, за да се напълни морето, така че човек да може да премине през Атлантика на гърба на Каблехауен със сухи крака."
Но вече малко повече от 100 години по-късно нямаше дори достатъчно „кабелни челюсти“, за да се произвеждат рибни пръсти от тях: производството първо беше превключено на минтай, след това на хек и накрая на Аляска.
Можете ли все още да ядете треска? - Човек може!
Ако следвате препоръките на WWF, по-добре е да не сервирате треска. Има обаче светли петна за любителя на рибите, който не иска да се справи напълно без вкусната бяла риба.
Крайбрежната атлантическа треска е особено застрашена в източния регион на Балтийско море; рибата от тези райони не трябва да присъства в менюто. За разлика от това запасите от треска в Исландия са в по-добра форма. Учените и риболовната индустрия също работят по процеси, насочени към опазване и възстановяване на рибните запаси.
Има различни подходи. Изглежда, че един от начините е да се прави разлика между видовете атлантическа треска: крайбрежната атлантическа треска е значително по-прекомерна от треската в Североизточна Арктика. Следователно би било логично различните запаси да се управляват поотделно, например забрана за риболов за първите и риболовни квоти за вторите - за съжаление това досега не е правено по политически причини. Друг начин да се гарантира, че вкусната риба не трябва да изчезне от менюто е чрез развъдните ферми. Вече съществуват първите ферми за треска. Все още има малки пилотни проекти, разходите са високи в сравнение с традиционния риболов. Но ако запасите от атлантическа треска не успеят да се възстановят, отглеждането става доходоносен бизнес. Особено след като и търговците, и потребителите предпочитат риба от устойчиво производство. Швейцарската верига супермаркети Migros, която продава отглеждана треска само в условията на криза с треска, действа примерно.
Така че все още можете да ядете треска с чиста съвест, но моля, от устойчивия риболов, въпреки че това не трябва да се пренебрегва в този момент, е значително по-скъпа от конвенционално уловената риба.
Между другото - можете да ядете и треска, която сами сте хванали - спортният риболов не унищожава рибните запаси. (Бъдеще за рибовъдство), (Ханес Бауман), (wwf)
Треската в кухнята
Треска и треска се предлагат от търговията с голямо разнообразие от видове продукти. Рибата се предлага прясна или замразена, цяла риба или филе.
Кога треска продава се само ювенилната форма на треска, така че рибата треска тежи средно само до 1 кг. Кога треска от друга страна се продават по-големите риби, предимно от Северно море. Предлагат се пресни, замразени, сушени (осолени или несолени) или пушени. Има и консервирани храни, но те не съдържат риба, а препарати, направени от една и съща сърна и черен дроб и са известни под името Игла треска или. Черен дроб на треска продадени.
Пригответе треска и треска
Треска и треска могат да бъдат на скара, на пара, печени и пържени, пържени или дори варени. Котът от треска е най-подходящ за печене на скара. Както филето, така и цялата риба или изпражнения могат да се приготвят на пара в огнеупорна форма. За печене и печене са подходящи само филето и цялата риба.
Пресна треска
Нежните филета от треска се обръщат основно в брашно, но могат да се пържат и панирани. Когато се нарязва на кубчета, треската също е много вкусна в гювечи или фрикасета. Цялата риба е възможно първо да се мащабира и след това да се приготви във фолио за пържене или в тиган с малко капка бяло вино във фурната. Препоръчително е да измиете рибата с малко заквасена сметана или крем крем преди края на времето за готвене. Вкусните гарнитури включват спанак от млади листа с диви билки, но също така хрупкав пържен бекон и домати на кубчета. (Wolter)
Пресна треска
Цялата треска винаги трябва да се мащабира преди готвене. Нежното, вкусно месо може да се използва в кратки срокове за готвене за всички препарати, споменати вече под „Пресна треска“. При печене във фурната се препоръчва фолио за големи парчета риба.
Трохите от натрошени крекери са дори по-фини от галетата за паниране на филетата или за гратиране.
Подходящи подправки са къри, естрагон, чесън, магданоз и хамсия. В допълнение към вече споменатите под треска, като гарнитури са подходящи и зелен фасул, гъби, сирене, праз, цвекло, мариновани краставици и чушки. (Wolters)
И накрая: масло от черен дроб на треска
До края на 50-те години на децата често се дава масло от черен дроб на треска като тоник, най-вече по нежелание на най-малките. Жълтеникавата, вискозна, мазна тинктура е направена от черен дроб на треска. Следователно маслото от черен дроб на треска е вид рибено масло. Сега е ясно, че маслото от черен дроб на треска всъщност е здравословно. Въпреки че днес вече не е необходимо да се предотвратява рахит - което преди беше основна индикация за употребата му - маслото от черен дроб на треска все още осигурява омега-3 мастните киселини, които са важни за централната нервна система. И днес вече никое дете не трябва да измъчва мазната течност, защото маслото от черен дроб на треска вече се предлага в капсули. (Роте)