Треска (Bacalhau à Gomes de Sá) РЕСИПИС
Споделете в социалните мрежи:
За соса
За рибите
Bacalhau е основната съставка в повечето национални ястия на Португалия. Това ястие е едно от най-лесните за приготвяне, тъй като рибата се скубва (дърпа риба) и затова малко се набляга на формата на рибата. Единственият недостатък е високото ниво на замърсяване, тъй като са необходими някои тенджери и тигани.
Bacalhau обикновено е риба (треска, треска, сайда, ...), която се суши на въздух заедно с много сол. В Германия се нарича stockfish или clipfish. Преди да го използвате, трябва да се изплакне с вода за няколко часа до дни и да се отстранят костите.
Тъй като рибните запаси в Германия се предлагат само от търговци на риба, от испанци или португалци, ние приготвяме типичното национално ястие със замразена или прясна треска. Що се отнася до вкуса, това се доближава много до първоначалния вкус и е много по-лесно за приготвяне.
Стъпките
Сварете яйцата здраво
Сварете яйцата в малка тенджера (# 1) с вряща вода за около 10 минути.
Пригответе картофите
Междувременно обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина около 7 мм.
След това варете картофите в средно голяма тенджера (# 2) с подсолена вода за 15 минути.
Извадете яйцата от водата и ги оставете да се охладят при стайна температура.
Подготовката на рибата
В голяма тенджера (# 3) задушавайте рибата в подсолена вода, с дафиновите листа и малко черен пипер, за 15 минути. След това всички съставки се смесват заедно в тази голяма тенджера.
Пригответе соса
Нарежете лука на филийки и накълцайте чесъна.
В тиган, заедно с целия зехтин, леко задушете резенчетата лук и парченца чесън на умерен огън за няколко минути.
Обелете всички яйца. Нарежете две от яйцата с нож. Останалите две четвърти.
Отцедете картофите и рибата.
Измийте и нарежете магданоза.
В голямата тенджера (# 3) издърпайте изтеглената риба и смесете нарязаните парчета яйца, нарязания магданоз и сместа лук, чесън и масло заедно.
Подредете в чиния или в съд за печене. По оптични причини препоръчваме първо да поставите рибата, след това картофите и, като акцент, 1-2 четвъртинки за яйца отгоре. Украсете с няколко маслини и евентуално с малко накълцан магданоз.