Trend изследват възможностите и предизвикателствата за хляба
Asten/AT. (прилеп) Като част от „Проучване на тенденцията в хляба - бъдещи възможности и предизвикателства в индустрията за хляб“, Хани Рюцлер от futurefoodstudio и Хари Гатерер от Future Institute Austria, от името на backaldrin Austria, се занимаваха с бъдещето на потребителските светове и по този начин също с последствията за хлебопекарната индустрия. «Хлябът винаги е бил културна ценност, духовен символ и неразделна част от световната храна. Така че не е изненадващо, че сега се превръща в символ на новия хранителен цайтгайст “, казва Рюцлер с убеждение.
Megatrends предоставят основата за „Проучване на тенденцията в хляба“, с помощта на която промяната в нашия свят може да бъде най-добре описана. Те са вездесъщи, забележими във всички индустрии и са от 30 до 50 години. „Мислихме за две или три тенденции и много цифри. Но се появи изследване на тенденцията, което рови по-дълбоко от очакваното в историята на развитието на хляба “, казва собственикът на backaldrin Петер Аугендоплер. За „Проучване на тенденцията в хляба“ бяха дефинирани четири трендни полета от единадесет мегатенденции, които трябва да бъдат от голямо значение за хлебопроизводството в бъдеще: глобална култура, деиндустриализация, новопоставяне и хранителна биография.
Глобална културна тенденция
Главата за глобалната култура показва, че се сближаваме благодарение на комуникационните технологии. Новите потребителски стоки се утвърждават, информацията се обменя в реално време. В същото време копнежът за автентичност се отразява в потребителя. Регионалността, екологичната осведоменост и естествеността придобиват все по-голямо значение и се комбинират под заглавието устойчивост. Отговорното използване на жизненоважни ресурси от компаниите се превръща в решаващ аргумент в решенията за покупки на потребителите.
Деиндустриализация в областта на тенденциите
Деиндустриализацията не означава непременно изчезване на индустриите, а по-скоро преосмисляне на потребителите. Вашата роля се променя. В бъдеще потребителите ще стават все по-активни играчи в производството на храни. Работата в мрежа с производители, местоположения, продажби и продукти превръща клиентите от пасивни потребители в активни „потребители“. През 21 век „клиентът е крал“ означава не само осигуряване на разнообразие и наличност на продукти, но и адаптиране на производствения метод към нуждите на потребителя.
Нео постановка на тенденция
Важността на „майсторската и автентична постановка“ е представена в главата за нео постановката. Физическото място отново придобива значение чрез дигитални мрежи, мобилност и социални медии. Създава се нова близост между занаят, продукт и потребител. Умелото и майсторско организиране на производствените процеси ще създаде още по-интензивни връзки между продукта, майстора и клиента в бъдеще. Например има търсене на пекарни, които дават на клиентите прозрачност и представа за производствения процес. Занаятът се връща обратно в майсторска позиция, което води до учудване на клиентите и по този начин до по-голяма оценка. Продажбите и дизайнът също са свързани с автентична постановка, независимо дали е «чиста», «хип», «автентична» или «изкуство».
Тенденция в хранителната биография
Главата за хранителната биография описва тенденцията към стратегията за меко здраве, при която здравословното хранене не може без компонента за удоволствие. Храната, която има добър вкус и все още е здравословна, улеснява здравословния начин на живот в ежедневието, който не се характеризира с отказ, контрол и принуда. «Удоволствието е ключът към новото разбиране за здравето. Защото това, което обичаме да правим, правим по-често “, казва експертът по храните Hanni Rützler.
Заключение:
- Регионалният произход с по-дълъг, естествен срок на съхранение или кратки транспортни маршрути отговаря на копнежа на потребителите за прясна и естествена храна. Местната храна ще придобие стойност в бъдеще и ще се произвежда по занаятчийски и екологичен начин.
- Надграждайте върху прозрачността и откритостта: трябва да се прилагат стратегии за устойчивост; отговорният потребител - потребителят на глобална култура - все повече се превръща в активен играч в производството на храни.
- Чистата храна се превръща в новия лукс за хранене. Днес изборът се умножава ежедневно. Следователно индивидът копнее за простота, за намаляване на сложността, в помощни средства за ориентация при избора и в самия продукт.
- Времето като поетапно потребителско качество: Феноменът на нео-постановката очаква референция към продукта и прозрение за производството като централна задача при проектирането.
„В крайна сметка само тези, които разбират общата картина и по този начин развиват чувство за обществото, ще действат активно и ще дадат тон. С „Проучване на тенденцията в хляба“ искаме да дадем предимство на нашите клиенти в хлебопекарната индустрия “, казва Augendopler.