Трапезна сол в теста Коя сол е най-добрата
За Даниел Готшлих солта е коронната слава. Когато готвачът в най-добрия ресторант в Кьолн Ox & Klee приготвя седлото си от еленско месо, месото първо бавно се готви във фурната. Филийките, които Gottschlich гарнира с пащърнак, боровинки и горски гъби, все още са розови. Едва на края той бръква в гърне с морска сол и поръсва тънки солени люспи на гърба на елените. „Когато ядете, трябва да се счупи приятно в устата ви.“ Главните готвачи в Ox & Klee усъвършенстват своите ястия със сол от четири различни производители: една морска сол за телешкото седло, друга морска сол за сьомга, черна лава за гарнитури. Обикновената домакинска сол е достатъчно добра за водата от пастата.
Не само професионалистите се интересуват от ценните соли, но и много готвачи любители. Днес осоляването е цветно: Солта се предлага и в червено, лилаво или синьо. Минералът се пренася в Германия от най-отдалечените краища на земята: пустинна сол от Южна Африка, речна сол от Австралия, хималайска сол от Пакистан - дори Северна Корея присъства на световния пазар с бамбукова сол. Цената често е стръмна: екзотичните понякога струват над сто пъти повече от трапезната сол от дискаунтъра. В замяна производителите обещават специално вкусово изживяване или понякога дори лечебен ефект. Но дали солите наистина са по-добри и по-здравословни от обикновената трапезна сол?
Факт е: хората не могат да живеят без сол. Той се нуждае от около три грама на ден, за да поддържа метаболизма. Всеки германски гражданин консумира средно почти 700 грама сол годишно. Но солта от шейкъра представлява само малка част. Особено наденица, хляб и сирене ни осигуряват минерала.
Основната съставка е натриев хлорид. Според закона всяка сол, която се предлага в германските супермаркети, трябва да се състои от поне 97 процента от това вещество. Три процента могат да направят разликата, която оправдава стократно по-високата ценова премия?
Премиум солите са само частично убедителни
Барбара Хендел твърдо вярва в специални сили. Преди добро десетилетие тя публикува книгата „Вода и сол - Urquell des Lebens“, за която все още се води спор. „За разлика от обикновената кухненска сол, хималайската сол е необработена, цялостна сол, от която нищо не е премахнато или добавено,“ казва Хендел. Според автора холистичното означава, че съдържа минерали и микроелементи като магнезий, калций или цинк, „които правят солта специална“ и й придават „лечебна сила“. В многобройни рецензии на книги в Интернет обаче това се нарича "шарлатанство". Особено след като солта дори не идва от Хималаите, а от пакистанска провинция на 200 километра.
В теста F.A.S., първокласните соли са само частично убедителни. Луксозна морска сол, оформена като малки корнфлейкс, от източноанглийския крайбрежен град Малдън се топи почти като парче захарен памук на езика ви. Но вкусът му не е по-различен от дисконтния продукт от Германия. Като цяло елегантната опаковка на солите от скъпия сегмент създава впечатлението, че се наслаждавате на нещо специално. Що се отнася до вкуса, обаче, има не повече от незначителни разлики, нито когато се опитва суровото състояние, нито се разпръсква върху варени картофи. Скъпите тестови субекти имат само малко по-мек вкус. Той стана досаден с най-скъпия продукт в теста: черната хавайска сол не получава цвета си от лава скала. По-скоро той е оцветен с активен въглен от производителя. След поръсване на солта пръстите са черни.
Хималайската сол струва двадесет пъти повече от нормалната сол
Но какво да кажем за лечебната сила? Stiftung Warentest тества 36 соли. Но нито следа от лечебна сила. Например тестерите са открили „само малка част от 80-те минерала и микроелементи“ в морска сол. А в хималайската сол „лабораторията не можа да докаже 84-те елемента, които поддръжниците приписват на този вид сол“. Ето защо някои от екзотичните продукти се провалиха с присъдата „беден“.
Но какво ще кажете за солта като производител на фитнес? Експертите казват, че не: Специален ефект на естествените соли все още не е научно доказан. Освен това не само съмнителните лечебни свойства и леките разлики във вкуса говорят срещу луксозните соли. От екологична гледна точка също е най-малко под въпрос транспортирането на храна, която е също толкова достъпна в тази страна на хиляди километри.
Цената, която луксозните доставчици начисляват, е още по-изумителна. Докато трапезната сол от дискаунтера струва само четири цента за 100 грама, търговците взимат двадесет пъти повече за предполагаемата хималайска подправка и дори над сто пъти повече за специални морски соли. Остава впечатлението: Тези продукти не са от полза за вашето здраве, а само за баланса на компаниите, които ги предлагат.