Транспорт и съхранение на храна Какво трябва да се има предвид - знания за хранителните продукти
Всеки, който правилно купува храна, очаква продуктите да бъдат безопасни и следователно да не застрашават живота и здравето на потребителите. Обикновено това е така. Изключенията са редки и попадат във вечерните новини. Фактът, че това е в полза на потребителите, е свързан със строги разпоредби за хигиена на храните и отговорна хранителна индустрия. Това се дължи и на икономическия аспект на перфектната хранителна верига: Оптимално обработената, съхранена и транспортирана храна се разваля по-бързо.
Безопасност чрез европейска хигиена на храните
Европейският регламент за хигиената на храните от 29 април 2004 г. (ЕО № 852/2004 на Европейския парламент) съдържа общи разпоредби за хигиена на храните. Според този регламент основните лица, отговорни за безопасността на храните, са операторите на хранителни предприятия. Трябва да се уверите, че безопасността на храните е гарантирана на ниво защита на потребителите на всички етапи от хранителната верига и че студената верига не е прекъсната за храни, които не могат безопасно да се съхраняват при стайна температура. Те също са призовани да гарантират безопасността на храните, като прилагат принципите на НАССР. Проследяемостта на храната „от ферма до вилица“ възможно най-пълно е показана също като желателна в регламента.
Национално регулиране на храните
Как може да се гарантира перфектното състояние на храната е предвидено в националните разпоредби. Решаващото ръководство за транспортиране на храни е Наредбата за хигиената на храните (LMHV). Раздел 3 съдържа също така „общите хигиенни изисквания“, които осигуряват безопасност при производството, обработката и пускането на храни на пазара и трябва да бъдат предоставени от операторите на хранителни предприятия. Хигиенното боравене с храната по време на транспорт включва например подходящ транспортьор, който се почиства и дезинфекцира редовно.
В допълнение към LMVH, стандарти като DIN 10508 също сочат пътя през информационната джунгла. Тук можете да разберете, наред с други неща, кои температури са оптимални за съхранение, приготвяне, поддържане на гореща храна и сервиране. Посочените стойности не само гарантират безопасността на храните и защитата на потребителите. Те също така осигуряват оптимална издръжливост.
Покритие за храна
Наредбите за безопасност на храните се прилагат и за храни, които е трудно да се разпознаят на пръв поглед или които не се разбират непременно като храна. Това се отнася до частици като аромати, оцветители, витамини или ензими и хранителни добавки. Както при покритието на Sternmaid, тези храни са защитени от отрицателни влияния на околната среда като влага чрез тънко покритие от разтопени мазнини или вещества, разтворени във вода. Свойствата на продукта се запазват напълно.
Покритието, покритието на отделни компоненти или цял продукт е метод, който не е изобретение на този век. Метод за нанасяне на покрития се използва в сладкарството още през 19 век и се използва и до днес. В „захарно покритие“ сладките са покрити със специална захарна глазура, за да предпазят продуктите от влага и кислород. "Дражетата" се различават от другите сладкиши - те не стават лепкави при контакт с въздуха. Фармацевтичната индустрия също дълго време използва този метод за покриване на таблетки.
Днес възможностите за осигуряване на ядра с покрития са по-разнообразни и по-опитни. Например могат да се създадат функционални повърхности, които са устойчиви на стомашна киселина и освобождават активни съставки само в стомашно-чревния тракт в желаното време. Фино покритие може също да се използва за ефективно маскиране на миризми и аромати. При производството на прахове и гранули, покритието гарантира сипване и дозиране, както и свобода от прах.
Това, на което Coating винаги разчита, е стабилността при съхранение. Храната, която е била обработена или рафинирана с метод на нанасяне на покритие, може да се съхранява по-дълго без загуба на качеството на продукта. И това е добра новина както за операторите на хранителни предприятия, така и за потребителите!