Трансмазнини Те са съмнителни NetDoctor
Сара Шоке е изучавала хранителни науки в Gießen и международен хранителен бизнес и изследвания на потребителите в Kassel и Fulda. Тя работи като специалист журналист и автор за всички теми, свързани с храненето - включително готварски книги.
Транс мазнини веднъж даде лоша репутация на маргарина. Благодарение на подобрените производствени процеси днес това се прави до голяма степен за маргарина, но транс-мазнините остават риск за здравето. Можете да разберете защо е така, какво точно се крие зад трансмазнините и къде се съдържат тук.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините се наричат правилно транс мазнини. Хидрогенираните мазнини като маргарин съдържат трансмастни киселини като съставка. Химически погледнато, транс-мазнините са ненаситени мастни киселини, които имат двойна връзка между два въглеродни атома. Те възникват по време на химическото втвърдяване на мазнините. В този случай втвърдяването означава, че е прикрепен допълнителен водород. Това променя химичните свойства на мазнините, те стават по-мазани ("по-твърди") и по този начин правят някои продукти по-кремообразни. В допълнение, транс-мазнините са популярни в индустрията, защото са евтини за производство от една страна и имат дълъг срок на годност, от друга.
Транс-мазнините обаче се срещат естествено и в млякото и млечните продукти. Те също се образуват в търбуха, част от стомаха на преживните животни. Въпреки това, в малки количества и с различни свойства от тези на химически произведените транс-мазнини.
Трансмазнини: поява
Трансмазнините често се крият в продукти с високо съдържание на мазнини, често пържени като чипс, пържени картофи или заведения за бързо хранене. Въпреки това, поради подобрените производствени процеси, съдържанието на транс-мазнини в промишлено преработените продукти намалява все повече и повече. Дори маргаринът, който някога е изпаднал в лоша репутация, сега съдържа по-малки количества трансмастни киселини. Преди всичко незакалените маргарини с висок процент студено пресовани растителни масла са безвредни.
Тук се откриват трансмастни киселини:
- Пържени картофени продукти като чипс, пържени картофи
- Бързо хранене
- Изолирани печени изделия
- Крем от нут нуга
- Някои маргарини и намазки
В Германия няма изискване за етикетиране на трансмазнините. Някои производители обаче ги изброяват доброволно. Ключовите думи в този контекст са например „хидрогенирани“ или „частично хидрогенирани“ мазнини.
Здравословни ли са трансмазнините?
Произведените транс-мазнини са вредни за здравето на сърцето. Ако консумирате по-малко от един процент от общата си енергия под формата на транс-мазнини, няма риск за здравето. Ако обаче средният дневен прием е значително по-висок, рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава от 2,5 до 10 пъти. Жените поглъщат средно 1,9 грама трансмастни киселини на ден, мъжете дори 2,3 грама.
Какво означава това в конкретни термини?
Ако приложите правилото за един процент конкретно, това означава например: Жена с дневна потребност от енергия от 1800 килокалории (kcal) не трябва да получава повече от 18 kcal от транс-мазнини. Това съответства на два грама и следователно средният прием. Ако обаче често консумирате чипс и бързо хранене, дневният ви прием е по-висок и заедно с това рискът от сърдечно-съдови заболявания.
Освен това концентрацията на „лошия” LDL холестерол се повишава, докато тази на „добрия” HDL холестерол намалява: друг рисков фактор за здравето на сърцето. В допълнение, проучванията са установили, че транс-мазнините дори са свързани с депресия.
Конюгираната линолова киселина е здравословна
Транс мастната киселина, която се среща естествено в млякото, се нарича конюгирана линолова киселина. Това представлява голям научен интерес, тъй като експериментите с животни показват много положителни ефекти върху здравето. Освен това конюгираните мастни киселини рядко се срещат в хранителните мазнини. Овчето мляко е особено богато на конюгирана линолова киселина. Това може да има защитен ефект срещу рак, диабет и да стабилизира костите. Валидни научни изследвания за въздействието на природните Транс мазнини, които надхвърлят проучванията върху животни все още липсват.