Трансмазнини нездравословни мазнини Тези храни са особено богати на здравето на трансмазнините

Актуализирано: 22.5.20 - 16:06 ч

За мнозина изкусителна закуска - но такава, на която не бива да се наслаждавате всеки ден.

Световната здравна организация ги класифицира като особено нездравословни: така наречените трансмазнини. Къде се съдържат - и защо са дискредитирани.

Мазнините поемат жизненоважни задачи в тялото.
Има обаче мастни киселини, които насърчават животозастрашаващи заболявания.
Трансмазнините се считат за най-нездравословните представители на своя вид - и много несъзнателно ги произвеждат сами.

Мазнините са жизненоважни. Погълнати чрез храната, те поддържат жизнените функции на тялото непокътнати, като ни осигуряват мастноразтворимите витамини A, D, E и K или като участват в производството на хормони и клетъчни стени. Но не всички мазнини са еднакви: здравословните мазнини насърчават здравето, нездравословните мазнини насърчават развитието на болести. Трансмазнините са сред последните - и дори се казва, че са причина за над 500 000 смъртни случая годишно, както оценява Световната здравна организация СЗО.

Трансмазнините насърчават инфаркти и инсулти

Трансмазнините - наричани още трансмастни киселини - повишават нивото на холестерола в кръвта. Холестеролът е кръвен липид, който изпълнява жизненоважни задачи като производството на витамин D, хормони и жлъчна киселина. Но ако в тялото циркулира твърде много холестерол, това може да има опасни последици. В този случай той може да се натрупва в съдовете и да ги стеснява, което може да доведе до инсулт или инфаркт *.

Диетата има голямо влияние върху нивото на холестерола *. Ако ядете много наситени мастни киселини и транс-мазнини, рискувате твърде високи нива на LDL холестерол, които благоприятстват развитието на сърдечно-съдови заболявания. Замяната на тези "лоши" мазнини с ненаситени мазнини предпазва кръвоносните съдове.

Здравословните, ненаситени мастни киселини включват:

Растителни масла като маслиново, рапично, конопено или ленено масло
Ядки и семена като орехи, ленени семена и слънчогледови семена
бобови растения
Зърнени и пълнозърнести продукти
мазни риби като херинга или сьомга

Избягвайте трансмазнините: Тези храни са пълни с тях

Парадокс: транс-мазнините са основно ненаситени мастни киселини *. Те възникват, когато растителното масло, което е здравословно само по себе си, е индустриално втвърдено. В този процес течното масло се превръща в смазка. Но транс-мазнини могат да се образуват и когато маслото се нагрява много силно за дълъг период от време- около във фритюрника. Високите температури гарантират, че молекулната структура на мазнините се променя.

Според Norddeutscher Rundfunk Световната здравна организация дори се обяви за забрана на трансмазнините в храната, тъй като те биха представлявали огромен риск за здравето. Следните продукти по-специално съдържат много трансмазнини:

Тестени изделия като кроасани
Бисквитки
Чипс, флипове, пуканки
Бързо хранене
Готови ястия като чипс и пица

Списъкът на съставките за готови продукти предоставя информация: Описанията "Растителните мазнини, частично хидрогенирани "или" ненаситени мастни киселини, съдържат хидрогенирани мазнини"стойка за транс-мазнини. За да ги избегнете, трябва също така да се уверите, когато пазарувате, да избягвате растителна мазнина, декларирана като хидрогенирана, частично хидрогенирана или хидрогенирана.

При пържене и пържене трябва да използвате избистрено масло, екстра върджин зехтин, фъстъчено масло или рафинирани масла от царевични зародиши, слънчоглед, фъстъци, соя и рапица.

* merkur.de е част от националната редакционна мрежа на Ippen

Ето колко здравословна е средиземноморската диета

Тези, които ядат средиземноморска диета, също разчитат на растителни мазнини. Зехтинът е класика. Снимка: Кристин Клозе

Габриеле Янтур е експерт по хранене в консултантския център за потребителите в Северен Рейн-Вестфалия. Снимка: Консултативен център за потребителите NRW

Маргрет Морло е диетолог и редактор в Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Снимка: Маргрет Морло

Рибата на скара е класика в средиземноморската кухня. Можете да го комбинирате с прясна салата например. Снимка: Мануела Рютер

Пастата също е част от средиземноморската кухня, без съмнение за нея. В гювеч се съчетават добре със зеленчуци. Снимка: Мануела Рютер